风量
风量是指油烟机单位时间内的排风量。在一般情况下，风量越大，油烟机排油烟的能力就越强。这可以说是油烟机最核心的指标了。
目前油烟机的风量基本在17-20m³/min，甚至更高，这就为开放厨房的设计打开了空间与思路。所以无论是购买油烟机还是集成灶，风量大小这个参数是排在首位的。
在吸油烟机与集成灶的选购上，由于吸油烟机距离灶台较远，因此如果选购吸油烟机的话，风量需要比集成灶更大一些，以保证排烟效果，但是更大的风量也就意味着更大的噪音，所以在用户使用体验方面也需要多加留意，尽量保持风量与噪音之间的平衡。
风压
风压也是油烟机使用性能的一个重要指标，对于吸排风的效果至关重要。风压值越大，油烟机抗倒风能力就越强。目前主流的油烟机，标称风压都在300Pa以上。
对于风压，有一个要注意的点就是过长或弯曲的烟道会增加风道的阻力，对风压的要求也就会越高。如果家里厨房的排烟管比较长、离公共排烟道较远，或者楼层较高时，就要好好考虑一下风压的问题了，否则在整栋楼做饭的高峰期，很有可能会产生油烟回流的现象，导致厨房甚至家里都充满了油烟。
集成灶烟道较短，对风压的要求会更高，不然在高层，很有可能导致油烟倒灌的现象。所以如果要装集成灶，一是风压要够大，其次要安装止逆阀，防止油烟倒灌。
油烟分离度
油烟分离度指的是油脂与烟气分离的程度，这个功能是通过油烟分离器实现的。一般的吸油烟机都会有一个小油盒，那就是专门收集油烟当中的油脂的，使用时间一长，油盒中就很明显地会出现一些油脂，这样排放到室外的空气含油脂量就会降低。如果油烟分离度不高，油脂含量越多，对风机风叶风道的污染就会越厉害，最终会导致清洁频率与难度的增加。
由于油烟分离度与环境污染直接挂钩，因此国家对该指标的要求也在逐年增加，目前是要达到80%。某些城市，像深圳已经提高到90%了。
噪音
噪音主要是由风机产生，风量越大，噪音就会越大，因此在吸油烟机核心能力达标之后，噪音越小的产品自然更讨喜。
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在降噪方面，集成灶产品当中会有专门经过降噪处理的款式，通过采用变形式降噪风道，能够有效降低风机工作时的噪音。