酒店建筑专业化设计实践

———以甘肃云天皇冠假日酒店设计为例

国外酒店设计理念纷纷进入国内之时，我国的酒店业也在快速的发展和应对，以期能与世界同步。改革开放以来我国的酒店设计业及酒店设计团队已是百花齐放了，各个类型的各个形态及各个名族的，目前是比较成熟的酒店设计。

一直在随着社会经济的发展、人民生活水平的提高和生活方式的改变而不断发展。对高星级酒店产品的需求从单一的方便住宿为目的，已经扩展到多元化的领域。近些年我国酒店业及酒店设计的发展之快尤为突出，使这个熟悉又陌生的领域充满着挑战。熟悉是因为我们体验感受过，而更多的感觉又是陌生，由于人们的物质水平要求就更高，专业的酒店设计在不断的更新，不断的淘汰落后的酒店设计产品，不断的挖掘地域文化及酒店设计的细节，使酒店尤其是高端产品一直处在类型金字塔顶端。对高星级酒店纯粹意义上的商业酒店已经很难满足市场的需要。由此带来的需求改变，使高星级酒店向着多功能集合的方向发展。会议会展、休闲养生、度假、娱乐等功能不一而足，毕竟客人的需求和感受对于酒店来说永远是第一位的。在酒店设计领域，特别是高端产品的设计，国内建筑师以前是不占优势的，国外专业酒店设计团队甚至在酒店设计方面一度处于垄断地位。设计市场的开放带来更大挑战的同时也意味着更多的发展机会。国内大型设计院从配合设计到模仿，再到原创，与不同的酒店管理方、业主方以及专业配合方进行紧密合作，已经积累了一定的经验，并已形成了市场细分的格局。

2 国际酒店管理公司在中国的基本情况就十多年前在中国住酒店，如果你要选“名牌”，只能选外资酒店或外资管理的酒店，而如今随着本土酒店品牌十余年的建设发展，本土管理公司与国际管理公司在中国中、低端市场的资源抢占和品牌扩张也日趋白热化。但国际酒店管理公司仍然稳固的占领着高端品牌的市场，并在向低端市场不断的渗透。之所以会如此，是因为国际酒店管理公司的管理模式具有以下优势：

1)品牌影响力大，国际酒店管理公司拥有国际著名品牌和国际先进的酒店管理技术和网络系统。

2)赢利模式科学，经营上可以避免和其他五星级酒店在同一客源、房价水平上竞争。

3)强大的市场营销支持，对于高端客户和品牌忠诚客户的高吸引力。

4)细分市场中业绩领先，运行正常的情况下可获取超过市场平均值15%的收益。国际酒店集团主要的运营模式主要有以下

4 种：委托管理、特许经营、带资管理、联销经营。不同的管理集团侧重于不同的运营模式，当然不同的运营模式又决定了酒店管理集团在参与酒店建设项目中的不同的立场和态度。例如英国洲际酒店集团是全球排名第一的特许经营酒店集团，但其在中国均以委托管理的形式参与市场，投资极少。因此，在中国洲际酒店集团在执行某些标准时相对宽容，也更加本土化一些，这恐怕也是其公司旗下的皇冠假日品牌在国内能迅速扩张的原因之

一。相比之下美国万豪国际集团(Marriott International)旗下的酒店品牌如“丽思—卡尔顿(Ritz-Carlton)”等就在执行标准方面是相对严格，与之合作的要求也较高。本次会展酒店的业主也正是基于上述优点，才最终选择了英国洲际酒店集团(IHG)为酒店的管理方，并使用了其名下的皇冠假日(Crowne Plaza)品牌，这一品牌的定位是以商务会议、住宿为主的五星级城市商务酒店。

3 酒店管理公司的介入对酒店设计的影响世界知名的酒店管理公司均有各自不同的酒店管理模式，并针对不同的客户和品牌，有相对详细的要求，对承接的酒店大至设计风格、空间划分、面积分配、消防安全，小至餐具毛巾上的徽记均有固定的模式、严格的标准，带有明显的该酒店管理公司风格。有时近乎苛刻，不容改变。对于建筑设计的标准要求也十分严格，但也会根据市场的调查情况不断调整和改进，建筑师应注意了解国际上的先进标准，结合国情进行合理的设计。酒店作为一种特殊的建筑类型，其特点在于“综合性”，在酒店设计中可能会涉及几乎所有类型的普通民用建筑功能，但对于某一特定功能又会像观演、医疗等建筑类型一样具有“专业性”。因此，酒552013 年第8 期店设计中既要重视流线和功能单元之间拓扑关系的设计，又要对各个特定功能部分的专业要求了如指掌，这已不是靠一两名建筑师个人能力所能完全掌控的，所以在高星级酒店的设计中，项目的复杂性和专业性需要不同专业团队的协同工作才能顺利完成。所以,在设计工作中合作模式的构建和团队之间的协调至关重要。酒店的每一个细节都会有相应的配合方负责深化或实施，作为建筑师必须适应这样的工作模式，通过沟通来协调各方面工作，以确保设计意图的充实和实现。国际酒店管理公司介入酒店设计对建筑师从工作的广度和知识准备的深度两个方面提出了更高的要求。从工作的广度方面看，一个品牌酒店从初期策划到建成后的投入使用，酒店管理公司成熟的

管理经验和系统成文的标准要求贯穿整个建设的所有环节。在从酒店方案到施工图的设计过程中，酒店管理公司为建筑师提供品牌酒店的设计标准，而建筑师则需以此为指导，确定设计理念，深化设计方案，协调各个设计分包单位和设计顾问单位。综合性的建筑类型、建设过程的社会化分工以及设计组织的社会化与综合化必然使建筑师在

酒店设计工作的广度大大增加。酒店的设计工作将涉及普通民用建筑的几乎所有方面：方案设计、土建设计以及机电、厨房、泳池、灯光、声学、电声、楼宇自控、消防、景观、交通、室内、标识、艺术品等。本次云天皇冠假日酒店的设计业主就按照洲际酒店管理公司的相关要求专门聘请了机电、厨房、泳池、室内设计、声学、消防、景观等方面的专项设计顾问公司。这些专业公司的工作成果对酒店的设计工作提供了科学的依据，并对设计成果的科学性、合理性提供了坚实的

基础，更对建筑师在更为广阔的范围里协调工作提出了要求(见图2)。

从知识准备的深度方面看，因为各酒店管理方提供的各类酒店品牌不同，即服务理念、服务特色与服务的主要客户群体不同，使得各类酒店在管理中的要求与标准存在差异，这种差异是必然现象。然而当这些要求和标准与我国现有的设计规范存在差异，甚至是矛盾的。作为建筑师必须有足的知识准备才可能分析与化解这些矛盾，对设计的各部分进行有效的可控，使项目顺利进行。为便于方便说明这个问题，以下以消防相关问题为例，对酒店管理公司的相关设计指导条例与国内现行规范的差异与矛盾做一介绍。要成功地经营管理一个酒店，管理者必须尽可能全面地考虑任何潜在的不利情况，并预先制定出针对各种不利情况采取的应急措施。如洲际酒店管理集团将各种紧急情归纳成13 种，其中有12 种是非自身可以预见、预防或阻止的，如自然灾害、政治动荡和战争威胁等，只有“火灾”一种是可以通过一系列消防条例、条款、规范的规定与执行而有效地预防和控制的。通过对酒店管理公司相关消防条款与应急措施的研究对比分析，可以将两者之间的差异简单归纳为以下4 种：图2 IHG 对设计分包组织的要求

Advisers, Feasibility

Consultants etc.

可行性研究顾问

Owner, Owner’s

Representative

业主

InterContinental Hotels Group-

Technical Services (HGTS)

IHG 技术服务部

Project Manager

项目经理

Consultant

Quantity

工料测量师

Architect

建筑师

Local

Design

当地设计院

Engineers

工程师

Other Design

Consultants

设计专项顾问

Main

Contractor

总承包商

分包商供应商

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2013 年第8 期

1)无标定人数空间的人数计算：大多数酒店管

理公司会对每个区域的人数或者人数计算提供确

切的明文规定。例如万豪酒店管理集团执行《国家

消防协会标准》101 款(美国国家消防协会简称

NFPA)标准：“公众聚集区域”如舞厅、会议室等按

0.65 m2/ 人计算”，“餐厅、休息室与董事会议室按

1.4 m2/ 人计算”；IHG 则对需要统计人数的区域都

直接提供了面积与人数的取值，通常不必计算。而

根据我国现有的建筑设计规范，并没有明确地对

酒店内部各区域单独提出人数计算方法。目前一

般执行《建筑设计防火规范》(GB50016—2006)和

《高层民用建筑设计防火规范》[GB 50045—95

(2005 年版)]中的相关规定，“人员密集场所最大容

纳人数按录像厅、放映厅为1.0 人/m2(1 m2/ 人)，其

他场所为0.5 人/m2(2 m2/ 人)计算”。这与前面所述

NPFA 标准相差数倍，具体设计时对疏散人数计算

的影响很大。

2)疏散宽度的计算：万豪规定疏散楼梯宽度按

7.6 mm/ 人计算，逃生门宽度按5 mm/ 人计算，疏

散走道宽度不小于0.9 m，如某区域计算疏散负荷

超过百人，将对门安装应急构件；IHG 消防总体要

求规定：新建酒店疏散楼梯与疏散门宽度不小于

900 mm，客房与部分公共场所房间的疏散门宽度

不小于910 mm；其中IHG 皇冠规定：所有主要通

道及走廊宽度不应小于1.6 m，次要通道及；走廊

宽度不小于1.5m。国内标准中疏散宽度为100 人//

0.8 m(8.0 mm/ 人)，最小通道宽度为≥0.8 m。双方

标准相差不大，但细节的差别也应在设计中给予

足够的重视。

3)疏散距离的计算：在消防疏散距离的规定方

面万豪规定：“客房区域走廊安全出口不小于两个，

并且位于走廊尽端的房间距离最近的安全出口不

得大于15.24 m(50 英尺)”，“舞厅与会议室(公众聚

集区域) 走廊尽端到最近安全出口距离不应超过

6.1 m(20 英尺)；又如，IHG 规定：“两个安全出口之

间距离不应大于60 m，到达安全出口的疏散距离

不应超过30 m。在新建酒店中，位于走廊尽端到达

安全出口的疏散距离不应大于9 m，在将已有其他

性质的建筑改建为酒店的项目中，位于走廊尽端到

达安全出口的疏散距离不应大于15 m”。国内要求

酒店建筑中位于尽端式走廊的房门据安全出口大

于15 m。这与NPFA 标准很接近，但与IHG 的要求

有着原则性的区别，因为IHG 直接关心的是走廊

本身的长度，这比国内规范更科学、更严格。

4)安全出口数量：万豪执行《NFPA》101 款”，

“总面积不小于32.5 m2(即350 平方英尺)的舞厅

与会议室(公众聚集区域)，安全出口不应少于两

个，且房间内部的分隔门不作为安全出口”，“在餐

厅、休息厅与董事会议室区域中，当疏散人员符合

超过50 人，需设两个或两个以上不同疏散方向的

安全出口”：IHG 规定：“任何超过50 人聚集或者

大于75 m2 耐的场所不应少于两个符合疏散宽度

的安全出口’，“所有公共区域、餐厅、会议室等公

众聚集区域，50 至500 人不少于2 个安全出口，

500 至1 000 人下少于3 个安全出口，1 000 人以

上不少于4 个安全出口。国内规范对酒店多功能

厅尚无特定的条文。

类似以上的问题还很多，在此不赘述。总之消

防的根本目的是保护生命与财产安全，就执行方

面来说，合理的设计能使建筑本身具有阻止、减少

和预防火灾发生的功能，也就是说不论中外，消防

的目的是统一的，所以对于这种本质相同，表相差

异的问题，只要遵循“适度从严要求”的原则，即可

解决。酒店本身只是一种场所、一个空间，只有充

分考虑到人的因素，才能使酒店有生命力。所以，

对各种设计标准、条例的深入理解，正确掌握，灵

活运用，才能准确的找到所遇到问题本质，使设计

更合理、更完善。

4 设计组织与设计阶段控制

星级酒店设计是一个涉及多个专业、不同行业

的复杂的合作项目。不是建筑师一人之力可以完成

的，这不仅涉及工程技术的问题，还涉及酒店管理

和运营的问题。现在国际上常用的模式为：由业主

或投资商兴建土建部分工程，由国际酒店管理公司

进行管理和经营。但在项目的实施过程中参与项目

的各方均有各自不同的诉求，投资商关心的是投资

的回报、项目的工期和质量，酒店管理公司则更注

重自己管理、运营模式的实现以及经营收益的最

大，建筑师会对设计的构思、理念和设计的品质更

为注重。因而投资商、建筑师、酒店管理公司三方如

何交流、合作以及合作的深度等都成为影响设计工

作是否有效顺利进行的重要问题。

在实际工作中建筑师与投资商、酒店管理公司

的交流、合作是通过具体的设计程序来实现的。酒

店管理公司由于其的国际背景更习惯于四段式的

设计程序，即方案设计、方案深化、初步设计和施工

图设计。这种四段式的设计程序较之国内现行的以

行政审批为核心的三段式设计程序既方案设计、初

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2013 年第8 期

步设计和施工图设计的方式，更侧重于项目的前期

工作和设计的动态管理与循序渐进(见图3)。

方案设计阶段一般只由建筑师与投资商合

作，这一阶段建筑师的自由度较大，可以更关注于

建筑内外的空间与造型，但应注意对建筑内部功

能流线的总体把握，以免造成以后工作的被动。

方案深化阶段酒店管理公司应初步介入，建

筑师需要全面考虑功能与形式的问题，并应对酒

店管理公司的相关标准做充分的了解。初步设计

阶段酒店管理公司应全面介入，建筑师与酒店管

理公司全面合作，除执行酒店管理公司的相关标

准外，还应该兼顾投资方的意见，对于酒店管理公

司一些要求不应一味妥协，要保持自己的理念和

立场。施工图设计阶段不仅是进一步的技术设计，

更是建筑设计的二次创作，是建筑风格和艺术品

质的保障，这一阶段建筑师应与室内设计充分合

作，并由酒店管理公司参与其中。总之，建筑师要

有对各阶段工作要有清晰的认识、细致的工作，方

可事半功倍。

5 结语

从本次工程实践中我体会到创意的来源是以

理性为基础的，而不是简单空泛的概念堆砌，强调

功能的合理性是项目成立的根本，更是建筑创意

的源泉。此时与管理公司的合作显得尤为重要。不

同的项目中，管理公司提出的要求看似各不相同，

不同的酒店管理公司间也存在着差异，但其核心

价值应该是统一的。作为建筑师一味的执行会使

项目变得机械。有时还会造成反复。对设计标准核

心价值的理解和与经营、管理方的充分沟通形成

最大的共识是对建筑师的基本要求。

作者简介：屈刚(1971)，男，甘肃省建筑设计研究院四所主任建筑师。

图3 IHG 对酒店设计阶段的控制要求

PROJECT BRIEF 项目设计任务书

CONCEPT DESIGN 概念设计

SCHEME DESIGN 方案设计

DEVELOPED DESIGN 深化设计

60% CONTRACT DOCUMENTATION 60%合约图纸

100% CONTRACT DOCUMENTATION 100%合约图纸

TENDERING 招投标

CONSTRUCTION 施工

FINAL COMPLETION/SOFT OPENING 竣工/ 试营业

GRAND OPENING 正式开业

Design Phase 设计阶段

Procurement Phase 招投标阶段

Construction Phase 施工阶段

Operations Phase 营运阶段

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