四川成都酒店设计业发展

     酒店設計這個行當有句名言—“被遺忘的建築設計師是最好的酒店設計師”，和手中無劍心中有劍一個道理。但看破紅塵也挺難的，所以五花八門、千奇百怪的酒店層出不窮。確實，酒店設計是建築設計中一個很有意思的門類，它難在流綫，苦在協調，突出的是體驗，建築師常常退居幕後。所以，這次專門談談建築師在酒店設計中的那些事。筆者從2008 年開始致力于酒店設計專業化的研究，這些年來做了28 個五星級酒店，在這個過程中酸甜苦辣都嘗盡了。有業主對國内設計公司的不信任以及對洋牌子的盲目崇拜，更多的是頂級酒店管理公司對中國建築師的排斥，這其中很大一部分原因是很多中國建築師完全没有酒店的概念，宴會廳裏都可以有柱子。要改變這些衹能一步步來，還好機會比較多。設計其實衹是實現酒店投資商宏偉藍圖的一個工具，很少有一家公司能够設計所有類型的酒店，而前期規劃往往衹是房地産開發的一個步驟，即最大利益化可出售的物業的價值。在中國房地産高燒不退的現狀下，一年就可以回款并且利潤高得難以想象的住宅開發當然比投資一個5～10年才能回本的酒店要更吸引人。一套頂級别墅的利潤有時大過一個酒店一年的收入，這并不代表酒店利潤低，其實是房産太暴利。但價值投資的理論同樣適合于房地産，投機必不是長遠之道。衹有真正把度假旅游地産當作理想并且樂于塑造百年基業的投資商才會去平衡社會價值與經濟價值，衡量酒店投資的回報率并且堅持打造傳世之作的理想。都設建築在創立之初，就秉承做中國最好的專業化酒店設計公司的理想，致力于酒店專業化設計，并在長期實踐中摸索出一套全過程的總協調模式。一個酒店的設計至少涵蓋14類公司，除建築設計之外，還有幕墻設計、室内設計（大堂及公共空間設計、客房設計、特色餐廳設計、軟裝設計、藝術品設計）、景觀設計、燈光照明設計、標識設計、厨房設計、洗衣房設計、施工圖設計，顧問公司涉及機電顧問、藝術品顧問、聲學顧問、spa 顧問、泳池廠商。

      總協調的工作就是在設計各個階段嚮業主提交以上公司的進入時間以及工作節點，把提供的資料分配給相關公司，整理會議紀要。作爲酒店設計的總控，還要提供室内及景觀設計風格，對幕墻設計、室内設計和景觀設計提供的圖紙進行審核，然後在此基礎上與這些公司配合協調。同時需要做的工作包括對燈光和標識設計進行審核、協調厨房和洗衣房公司與建築施工圖設計公司的相關部分、協調機電設計公司與機電顧問公司及室内設計公司使成果統一、結合機電要求提供機電設備采購參考、協調室内設計與室内采購、對spa 顧問提供建築支持、對泳池設計進行建築專項配合。拿室内設計來説，一般的酒店就一家公司來做，而頂級的酒店往往大堂及公共部分是一家，客房和行政酒廊是一家，餐廳是一家，spa 又是一家，而且往往都是境外公司。國内酒店設計往往都是業主作爲總協調，但業主通常没有經驗，所以一方面業主苦不堪言，一方面酒店室内室外仿佛兩個世界，機電工程也是亂七八糟。實際上酒店設計的技術含量未必比其他建築高

      到哪裏去，難在交叉作業，建築師需要和幾乎所有的公司打交道，最終很多公司的設計（如厨房設計等）還需要落實在建築圖上，自然建築師要承擔起總體協調的職責。在國内的設計環境下，建築設計是作爲一個單項來與業主簽訂合同，最多附加一個室内設計的機電配合，建築師所作的總協調工作既無費用又無權力，全看建築師對項目的感情。在各種因素的作用下，最後業主累得死去活來後期還是敲敲打打不斷。以筆者負責的某酒店爲例，業主始終不肯在設計階段就讓其他公司介入，結果後期的工程整改費用占到總體的20%。據説在國内，甚至大的開發商也常常出現類似情况。在酒店設計中，應該推行建築師負責制，至少業主省了事、省了錢，建築師也不至于義務勞動，酒店的室内、景觀和建築也不至于穿西裝戴瓜皮帽。再回到酒店的建築設計中來。酒店的門類很多，但國内的酒店建設有個怪癖，一説星級就要五星，一説五星就要宴會廳，在亞龍灣的度假酒店都設計很大的會議中心，筆者負責的某酒店僅會議中心就26有3 萬m2。一個這樣建没關系，但都是這樣就麻煩大了。投資巨大的板塊不能産生利潤，直接拖累酒店的投資回報率，再加上目前的房産回報又出奇的高，以至于在國外回報最高的酒店在中國成了賠錢貨。我們一直倡導酒店應該多元化，就是在一個酒店裏面，餐廳也不必一定要分中餐廳和全日制餐廳以及特色餐廳，根據市場情况靈活配置就好。酒店也未必一定要去評個什麽星，頂級的酒店即便在中國也很少主動去申請什麽五星，反而是一些二流酒店拼了命去争取那個銅牌子。清邁切蒂酒店除了客房就衹配置了一個餐廳，早中晚餐都在那解决，没見就差到哪裏去了，反而成爲清邁城市酒店的標杆。華欣洲際也就設置兩個會議室，不影响挂個洲際的品牌。開發商爲了做房産去蓋一酒店，結果就是一個小區帶一個一樣的酒店，一個城市鋪天蓋地的都是同質化競争，然後就是呼天搶地説酒店如何如何虧本，歸根結底，搞酒店的出發點不是爲了酒店的運營，市場自然就回擊一記耳光。這一現狀對設計的直接影响就是設計酒店也變成了賠錢買賣。面積小、收費低、投入大，如果不是大公司爲了樹立市場品牌，真没人願意做這玩意。于是WATG 這樣的專業化公司在中國的市場裏不會被培育起來，熱火朝天的是以住宅設計爲主業的公司。筆者就經常遭遇住宅做完了再被邀請去做酒店，結果價格往往談不攏，業主往往認爲設計住宅已經讓你挣了錢，酒店你就賠本幹吧。作爲可能是國内酒店設計收費最高的公司，都設設計每年能够承接到的酒店項目和來談的比例基本是1：10，90%的業主是抱着隨便做一個酒店應付政府要求的心態，這没法建出一個好的酒店。酒店歸根結底就是流綫設計加上空間體驗，很多真正好的酒店外觀看起來是平淡無奇的。但目前國内的設計市場首先就是要看概念看效果圖，酒店最重要的兩個因素反而不被重視，于是我們會看到中的酒店造型直奔迪拜範，空間和流綫却是第三世界的代表，厨房送餐甚至會經過宴會前廳。酒店設計的基礎是流綫設計，首先搞清楚那套復雜的服務系統，才能創造良好的空間體驗。要做一個專業的酒店設計師，這兩方面表現得不專業基本上就失去競争力了。隨着文化産業建設的日趨重要，酒店中注入文化概念越來越多，一般來説有兩種方式，一是酒店就開在有歷史價值的建築裏面，一是做藝術品主題化酒店。在國内，前者在有歷史的一綫城市開始出現，後者却僅限于一些藝術品的擺布。而最近興起一股混搭風，就是把幾類建築（比如美術館和酒店）放在一起形成一個園區，這樣既得到政府鼓勵文化産業建設的政策支持，又使酒店具有一定特色。這種項目一般强調建築的文化性，酒店也定位爲精品酒店，例如營口經濟開發區望兒山風景區的盼盼文化園，主要用于展示盼盼集團所收藏的文化藏品以及開展文化活動同時也爲帶動當地旅游提供配套設施（圖1 ～圖4）。其實在國外，美術館是商業運作的機構，日本的每一個大綜合體都設有一個美術館，酒店和美術館的無縫對接也是很流行的做法。酒店和美術館之間通過會所相連，會所其實是酒店的一部分，但可以獨立對外經營，這也成爲諸多主體精品酒店的特色。美術館也可以利用會所的宴會廳作拍賣場所，許多藝術活動也可在會所舉行。會所成爲酒店與美術館的紐帶，提高利用率并减少了重復投資。酒店設計無章法可循，大道無形，在了解的基礎上可以大膽地進行創造。從傳統的度假酒店和城市酒店到各種各樣的精品酒店，再到無數種可能性的主題酒店，我認爲未來酒店會明確地分爲大規模和小精品，各取所需，不再千篇一律。從這個意義上來講，酒店設計才剛剛起步。■

1 盼盼文化园总平面

3 盼盼文化园酒店及会所透视

2 盼盼文化园总体鸟瞰

4 盼盼文化园美术馆透视__