现在，你家是不是，还在吃过年的剩饭菜？

开个玩笑~

其实是想跟大家说，「食物保鲜」非常重要，而且很多朋友（爹妈）的保鲜方式都不对，比如：

❌一次性塑料袋直接放冰箱

❌普通的塑料盒循环使用

❌保鲜膜盖剩菜直接接触食物

❌剩菜晾凉再放冰箱

……

这些不合理的保鲜方式，长此以往还可能对身体造成伤害。

 

于是今天来聊：

·有了冰箱，还需要保鲜工具吗？

·塑料保鲜盒/袋应该怎么选？

·买保鲜膜应该怎么选？

·玻璃/不锈钢应该怎么选？

强烈建议转发到你家的相亲相爱一家人群！

 

保鲜=叠BUFF

冰箱的普及，实在是人类福音，大大延长了食品保鲜的时长。

但是，光买个冰箱还是不够，还需要保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等工具来搭配使用——应该买，而且要买对。

原因我们慢慢说来。

省流版：冰箱主要是控制温度&湿度，隔绝氧气、生熟分离、熟熟分离它管不了，都要靠保鲜工具。

 

理由一：优势互补，延缓腐败

冰箱减缓食物腐坏的主要原因，是控制温度和湿度、抑制菌群的生长。

氧气也是细菌生存的重要条件之一，即使冰箱有「控氧」的功能，每天开合多次、效果也会大打折扣。

所以让食物不暴露在空气中的主要手段，是保鲜工具。

像保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等，还有最近流行的真空保鲜产品，本质都是为了打造一个相对密闭的环境。

现在也有细菌正面刚的选手，例如“保鲜棒”。

它通过释放二氧化氯气体来杀菌，据说还可以减少异味，不过对食物没有密封效果，属于锦上添花型产品。

单看原理和数据还是合理的，可以一试，但一定要认准权威机构出具的的检测报告。

另外提醒：无论是冰箱还是保鲜工具，都只是延缓腐坏，并不能「冻结时间」。

食物放太久一定会坏，就算不坏也会损失口感和营养，不要把冰箱当储藏室来用，日常食材还是越新鲜越好。

 

理由二：用作生熟分离

生肉建议直接冷冻，吃之前拿到冷藏室缓缓，一定要记得全程包装、尽量密闭。

不是怕窜味，而是怕「李斯特菌」污染，它是引发食物中毒的罪魁祸首之一。

复杂理论就不说了，重要的是，这种菌几乎能污染到我们日常的大部分食材，并且传播速度非常快，低温生存能力也很强，人感染后严重者甚至会危及生命。

所以生肉分装好再冷冻，解冻时也尽量不要暴露，充分煮熟再食用，以保证安全。

 

理由三：防止交叉污染

“冰箱净味”产品卖得很好，但其实，病毒之间的「交叉污染」比窜味严重多了，只是它藏得更好、更不易发现。

剩菜放冰箱，一定要用保鲜工具密闭好，避免食物间的交叉污染。

顺便提一嘴，老一辈的人总觉得剩菜要晾凉再进冰箱，否则对冰箱不好，这真的完全错误！

剩菜趁热进冰箱是最好的，细菌会在食物放凉的过程迅速繁殖，暴露在空气里的温热食物，是完美的细菌培养皿。

再吃的时候，也一定要充分加热。

隔绝氧气、生熟分离、熟熟分离，这都要靠保鲜工具。

那么问题就是，保鲜工具有没有好坏？买对了吗？用对了吗？

 

塑料保鲜盒：认准PP材质

要点提前看：

1、塑料保鲜盒认准PP材质

2、看产品是否有标识「可接触食物用」

3、加热时最好取下盖子

 

安全、可反复使用、能加热，要满足这些条件，只买PP材质。

直接看产品底部的标识，例如矿泉水瓶或饮料瓶，基本都是PET-1，这种材质的塑料最多耐热70度，且用久后（最多用10个月），会释放出致癌物质，也不能装酒、汽油、醋、酱油等刺激性物质。

常见的半透明的醋瓶子，一般是HDPE-2材质，这种塑料多用于药瓶或者沐浴产品，也最好不要循环使用。

像在超市找到的饮料瓶，pp-5材质，耐高温、可重复使用——循环使用的环保行为值得提倡，但一定要注意材质。

这里还要提一嘴，保鲜盒是PP材质，盖子很有可能不是，如果不确定，加热的时候拿掉盖子。

大家可以保存下面这张表，需要时拿出来参考。

保鲜膜/袋，你一直用错了！

 

要点提前看：

1、保鲜膜/袋选PE、PVDC材质

2、看产品是否有标识「可接触食物用」

3、PE材质，就算标注可进微波炉，也最好不要！

4、PE材质尽量不接触带油脂的食物

4、就算可循环使用，也要勤更换

 

市面上最主流的保鲜袋/膜材质就是PE，你去超市大概率也都是买的PE保鲜膜。

但一定要「食品级PE」才能接触食物，一定要认准「可接触食物」的标注。

PE膜比较薄，性价比高，不过撕和切的时候很容易粘连，点断式的设计比较好用。

 

需要注意的是：

1、PE膜耐热110度，但是蒸汽温度可能更高，而且油脂在高温下会溶解PE,保险起见，不要进微波炉。

2、PE膜耐油性差，不适合油性食物的保鲜，密封剩菜的时候尽量不直接接触食物、不用在肉类和油炸食品上。

 

错误示例

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在正规商超买保鲜膜，只要买的时候关注一下材质、用的时候看一下说明书，注意事项都写的明明白白。

要是在网购平台上买，鱼龙混杂，一定要关注国标。

看是否有标注「符合食品安全国家标准GB4806.1、GB4806.6、GB4806.7、GB9685等相关标准」，前3个一定要有。

认准执行标准：GB/T 10457-2021，后面的2021是年份，如今最新的执行标准就是2021年出的，如果低于这个就代表是旧的执行标准，不过一般都不会标注年份，直接都是GB/T 1045。

还有一种推荐的材质是PVDC，是保鲜膜中的优等生了。

阻氧、锁水都比PE膜强很多，还耐高温，除了烤箱不行，微波炉加热、蒸鸡蛋羹都没问题。

缺点就是贵，而且一般的超市买不到，网上买要更容易一些。

PMP保鲜膜也不错，但由于成本高，市场上几乎没有，就不在这里赘述。

值得注意的是PVC保鲜膜一定要避雷！

超市的果切盒基本都是用的pvc保鲜膜，因为添加了塑化剂，加热、接触油脂使容易析出，所以这种保鲜膜非常不适合家用，一般都是商用。

现在很流行的带密封条保鲜袋，清洁干净的话是可以重复使用的，但前提是「清洁干净」，不然会有细菌残留。

即使是可以循环使用，但个人建议装过油脂类食物的还是扔掉为好，例如肉类、油炸食品等。

安全起见，装其他食品的话也不要循环太多次，用完的袋子可以洗干净收纳一些杂物，也不会造成浪费。

 

不喜欢塑料，还有更多选择

其实对于剩菜剩饭来说，玻璃和不锈钢的保鲜盒是最优解，好清洁+可进微波炉。

并且不锈钢用来装肉，冷冻和解冻的速度都很快，只是注意要认准食品级不锈钢，选用304或316型号的。

学会看产品信息，不要看详情页，刚好就碰到过一家材质写着304，而详情页虚标316。

产品信息

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详情页

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玻璃保鲜盒的话，首选高硼硅玻璃，耐高低温，其他材质慎选。

还是要提醒大家，不可以忽视盖子的材质，PP材质是可以进微波炉的，ABS材质不可进微波炉。

如果觉得塑料袋不环保，可以选用「硅胶保鲜袋」，可循环+可加热，密封性也不错。

要是买了带提手的就更方便了，利于外出携带，还有人买它专门用来外带，防水防尘阻氧一绝！

但也有人表示粘上油之后难清洁，如果不及时晾干容易发霉，不过环保类的产品本就不是为了快餐式的生活，这个就看自己怎么取舍了。

还有一种蜂蜡保鲜布，是用蜂蜡、树脂、有机棉等环保材料制作而成，是保鲜膜的绝佳替代品。

因为是食品级的材料，可以用来包各种食物，用后水洗，能循环使用1年。

现在还出了铝钛箔保鲜膜和保鲜袋，第一次知道的时候是《向往的生活》里有推荐过，长得像锡纸，但注意不是一种东西。

很多人买它来专门包肉用的，同样的条件下，比塑料保鲜膜更高的耐热耐冷耐油性，不管是加热、冷冻、浸油，都不怕有害物质释放。

它也比普通的保鲜膜的锁水能力更强，所以口感更接近新鲜食材。

缺点就是贵啊，平均1元/m，是普通保鲜膜的5倍左右，不过喜欢囤菜的朋友还是值得一试。


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