现代客人讲快节奏，餐厅追求翻台率。李白斗酒诗百篇.红梦宴上猜灯谜现在赚不到钱。 我还见过追求新、奇、特的。一个餐厅，船半沉水下.客人隔岸招呼，船夫摇橹而至，载客登船，风流雅致。船仓沉入水下，可以凭舷窗而观鱼。但仓内摆不下五桌，厨房就在后仓，面积狭小，空气不流通。来第一次决不来第二次。况且维护累死人，成本又高，最后关门大吉。 有的厨房大，餐厅小.客人多了没地方坐有的厨房小座位多，忙时转不开身；有的厨房，下水管道不够粗，篦油池容量不够.结果厨师脚下脏水成片.不得不搭起木板才能干活；有的厨房没设恒温、封闭的有机垃圾房。一到夏天剩菜剩饭、鳞毛下水发酵澎胀，撑破了垃圾袋，臭气熏天!不仅餐厅客人受不了.连周围街道也受到了污染；有的火锅烤肉店，排风不畅，客人一多，就烟云弥漫.客人怎能久留。有的餐厅中间安了一个大酒桶，少说占五张桌子的面积.赚钱的座位反而不多。 有的餐厅座位摆得密密麻麻.服务员上菜都困难，不时发生刮蹭碰撞.把汤酒在客人身上.招来不少麻烦。 有的餐厅客人进门之后，先要经过一段脏、乱、差的开生间，才能落座，多好的菜也变恶心了。……
       为什么出现这些看起来可笑的情况，郑州大铭装饰研究出因为餐厅设计公司在装修之前，没有进行“功能设计”。 什么是“功能设计”就是由多年从事餐饮业、有丰富经验的行业专家根据出品、服务、经营.管理的“功能”需要设计餐厅的建筑结构、设备设施的安装和装修。
      “功能设计”的第一功能要素就是“营利的需求”。 任何一个餐厅在设计之初，都要考虑到投资的回收，做好项目投资预算。根据预算决定价格水平和座位数。决定了前厅、酒吧、餐厅、厨房、库房、职工生活区等部位的面积和比例。高档餐厅每个客人的平均活动占有面积就要比中、低档的大。这就决定了客人的等候区域、进餐区域，甚至洗手间都要大得多。
      “功能设计”的第二要素当然是“客人的需求”。铭人设计在餐厅设计的时候，根据客人的每一项活动.根据行为科学，合理地设计建筑设备设施和装修。例如.快餐的椅子不能太舒适，因为客人吃了就走，翻台率高。不但要考虑到一个单独的客人.还要考虑到一个群体。例如一家人就要考虑到老人、女士和孩子的不同需要。婴儿没有地方放，就能带走一桌客人.这就是为什么外国的很多餐厅面积再小也设计出一个儿童游戏角。
     “功能设计”的第三个要素当然是 “服务的需求”。 食品、饮料购入之后.要进行验收.储存.粗加工，细加工，备料，配料.烹调，装盘，配器.传递.展示，上台.服务，清理等一系列复杂、细致的操作.才能提供给客人。每一项操作，每一个动作都需要在建设餐厅之初进行认真地设计。例如.厨房、茶水间和餐厅之间的门都要设计成双门单向。也就是说，右行前开，其宽度足够一个服务员端着盘子顺畅通过。设想.如果厨房的门设计成双向开，门的两侧的服务员互相看不见，从两个方向推一个门，晚到的一方会被猛然打开的门碰得头破血流，菜洒满地。 厨房设计更是如此。以前我不明白为什么外国人设计的厨房都比我们设计的窄小。问过厨师才知道，前面的灶和后面的台之间的距离宽一步，一个厨师一天就要多走一倍的路，上菜可能就会慢不少。 以上只是举例，真正设计起来.柜门的高低，开关的位置，厨房的温度，灶台的亮度.冷、热之间的关系.会不会交叉污染，许许多多方面都需要进行科学的功能设计。
     “功能设计”的第四个要素是“职工的需求”。 职工有良好的工作条件和工作环境.才能提供出好的食品、饮料和服务。他们从什么门进入，何处洗澡.何处换制服，何处洗制服.何处吃饭.何处休息，何处打电话.何处开会.都需要进行充分地考虑.认真地设计。如果你要求扛着一片猪肉的厨师不能从厅堂客人面前走过，你就要设计职工通道.否则就无法工作。

       功能设计”的第五个要素要素是：“文他的需求”。 客人到餐厅吃饭.不单要用嘴吃，还要用眼看，用耳听、用鼻子闻.色、香、味、美俱佳才能使客人觉得享受。除此之外，还有“特色”。要让客人一餐之后终生难忘。
    “功能设计”要合理安排几大迥路和迪路之间的交叉。客人从停车.进门，等候.落座，就餐.结帐，出门到乘车离去，形成了主回路。职工从上班，到岗，工作.下班.出门到回家.回宿舍，形成了第二回路。物资从购入，储存，提货，加工，服务.清理到垃圾处理形成第三回路。信息从传入，收集，分析，传递.决策.指挥到存储，形成第四回路。这几大回路都需要场所、设备设施、通路的支持，它们都是在动态中交叉、互动，编织成网，协调统一。没有认真、细致的考虑，没有丰富的实践经验，就不可能进行科学的“功能设计”。没有“功能设计”就要去进行建筑、设备设施和装修设计只能是中看不中用.漏洞百出。给以后的经营、管理留下巨大的隐患。例如，仅仅职工出入口没有按科学的位置、宽度设计好，就可能诱使一些职工犯偷窃的错误。光靠加大警卫力度，增加了管理成本，还很难使企业不丢东西。
       郑州大铭装饰专业餐饮酒店设计发展的每一步都凝聚着中鼎人的每丝汗水和心血，在装饰设计这个竞争日趋激烈的行业，大铭装饰不断把成绩作为起点，不断审视自己，不断的完善自己，超越自己，用双手和才智营造尽善尽美的现代工装设计空间。

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

       西餐厅装修，西餐厅设计，高档餐厅装修设计，料理店设计

       大铭装饰咨询热线：15639908885

       在线客服：1275449543

       全国免费服务热线：400-0371-027