餐饮业厨房设计技术发展经历分析

餐饮业的经营管理人员都十分关心厨房的建设，在科学技术快速发展的今天，厨房作为餐饮业的重要工作环境，与其他空间环境条件相比，却还是有较大的差距。应对这一领域发展经历进行分析研究，从中寻找阻碍厨房设计技术发展的原因。

一、缺乏技术借鉴

    国内许多技术是靠引进、模仿、借鉴发展的，并且取得了令世人瞩目的成绩。餐饮业有不同情况，国内外对餐饮业的认识观念有较大的差异，运作起点高低差别也比较大。国情与经营经济实力有不小的差异，中餐与国外餐饮烹调特点、使用设备、餐品品种、管理理念也有较大的差异。

二、厨房设计技术发展滞后

餐饮业的决策者在酒店、餐馆策划建设时，总是先餐厅后厨房、先客人后员工。而厨房建设的受重视程度、资金保证，总是处于次要位置。这就决定了所有先进的设备技术迟后一步进入厨房。

三、技术基础薄弱

厨房设计技术基础应该包括技术理论、设备技术、人员素质。而厨房设计技术是通过厨具销售人员与厨师磨合发展起来的，这也说明厨房设计设计术还没有形成技术理论体系，距离走上正轨还有相当的距离。

四、专业技术复杂

厨房设计需要多种专业技术知识，厨房管理、工艺流程、设备技术、空间优化的技术应用与建筑、装修、供电照明、上下水、通风、空调、节能、环保、清洁卫生、安全等多种专业技术相结合，在厨房有限的结构空间内实施设计。

五、缺少技术发展平台机制

    厨房规划设计需要一个领军平台，汇总、整合、提升、传播、推广厨房规划设计技术。厨具销售商在销售中推动着厨房设计技术的发展，由于缺少技术发展的平台和机制，厨房设计技术得不到持续不断的整合提升，发展提高受到影响。现在专业的厨房设计公司上市就是基于目前这一状况，发掘其中巨大的商机，这将成为厨房规划设计技术快速发展的一个平台。

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