火锅受人追捧的态势愈演愈烈，档次从低到高，就餐形式也是纷繁不一，总的说来火锅饮食具有四大外在优势：第一，火锅深受消费者的热爱，受群众覆盖广，消费群体基数庞大，是一个适合多种消费层次的餐饮形式；第二，火锅的吃法较为灵活方便，用料取材又广泛且呈多样化，关键的是价格适中，能够满足各个阶层消费者的需求；第三，火锅基本上都是以半自助的方式向客人提供服务的，客人在按其所好各取所需的同时还能感受到自己动手的乐趣，而且就餐方便灵活又快捷；第四，火锅店热气腾腾的就餐环境，便于吃出情趣，既适合单个消费者和几个消费者单餐和聚餐，也适应小型会议的工作餐，升华朋友交流的热烈气氛。

　　火锅得以快速发展除了其本身的外在优势之外，最重要的在于内在优势：

　　中餐与西式快餐不同，并不能将产品标准化生产加工，但火锅则不同，火锅产品和调料具有易于统一调配，方便生产人员按照标准操作的优势，使得能够最大限度的保证产品的稳定性和一致性，这些特性都是方便开展连锁经营的天然优势。此外，原材料的货源便于集中采购，统一送配，便利的统一管理为发展连锁店提供了可能。

　　由于火锅点的产品相对单一，随着标准化程度的提高，厨师对于产品的影响可以是是微乎其微的，与我们常见的炒菜馆相比，火锅店无论是各门店还是连锁店在管理和督导方面都要更容易，举个例子，炒菜馆如果发展直营店的话，没有个几年是没法发展起来的，毕竟无法在短期内就培养出一个优秀的厨师，从连锁店的角度来看的，相信各位也都有目共睹，炒菜馆是比较难发展出连锁的，虽然成功的也有很多，但相对而言，其难度肯定比火锅店要高很多，火锅店发展的好的话，想开连锁店不是什么大问题。

　　上面我们提到了标准化的问题，火锅店是比较容易建立起一条龙式的产业链的，有条件的可以建立自己的配套种养生产基地，不但能够保证原材料的品质，更能保证原料的供应，不必受制于人，为规模扩张提供了方便的基础。

       火锅店一般体量不会太大，所以经营的场地比较容易选择，即便遇到风险掉头也较为灵便，而且各类设施，餐具和厨房设备等比之中餐中其他类型的店种类要来的少的多，卫生相对好搞；经营一家火锅的成本还算蛮低的，因为食材所需的加工环节较少，所以加工台面的占用面积并不会太多，这样的好处是就餐面积部分就相对大了，而且用厨师少，用熟练工多，从工资费用方面就能省下不少，另外店堂装饰、员工服饰、企业色调、企业文化便于统一策划，统一配置。

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