说起餐饮空间最让人们堪忧的就是其卫生，对于就餐区的卫生吧是后期服务管理上稍微下点功夫就能够做好，其真正令人们不放心的就是餐厅后厨的卫生；在过去餐厅设计装修的时候对于后厨这一块要求不是太严，随着现在疾病的肆虐人们开始重视后厨的设计装修了。

后厨在设计装修的时候其规模一般根据餐厅的大小与级别来确定的，过大过小都会造成各方面的问题；因此餐厅装修设计的时候后厨面积的大小要做好规划。

后厨在加工食物的过程中会产生大量污水，由于污水中含有大量油污，容易凝结于沟壁、管壁上，造成堵塞；因此要求餐厅后厨设计的时候注意防护措施；同时还要考虑好后期的清理工作。

再者餐厅设计的时候还要特备注意餐厅通风换气及烟道的设计，后厨由于空气比较潮湿容易滋生细菌因此装修设计的时候要求通风效果要好，其次是烟道后厨在生产食物的时候会产生大量的油烟因此要求排烟系统设计要合理。

最后餐厅后厨设计要符合食物加工的流程，避免往返交错，其次就是要符合卫生防疫要求；一定要避免生食与熟食混杂情况的发生。

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