自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取食物的一种就餐形式。它避免了点菜的困扰，菜肴和饮料也无需服务员传递和分配，还可以同时满足不同人的口味，深受大众的欢迎。与其他形式的餐厅不同，自助餐厅具有动态就餐的特点，因此，在设计上，合理的布局就显得尤为重要。
 

    一.餐台的布置

    自助餐厅一般是在餐厅中央或一侧摆放一个大餐厅，周围有若干餐桌。在餐台位置的设计上，必须要兼顾就餐区和厨房。一方面，为了方便菜肴的供应和补充，餐台要靠近厨房的出菜口。另一方面，餐台应该要方便顾客拿取食物。除此之外，合理的餐台设计还应满足服务的需要，要尽量减少服务路线和宾客路线的交叉，提供最短最便捷的后勤服务路线，餐台旁还要留出较大的迂回空间，避免客人排队取食。
 

    二.流线设计

    与其他餐厅不同，自助餐厅应强化顾客流线，弱化服务流线，因为自助餐厅的人流量是以宾客为主。所以，自助餐厅流线的设计必须清晰流畅，不同空间的逻辑关系明确合理，客人流线和服务流线不发生冲突。
 

    三.菜品的摆放

    在自助餐厅的布局中，菜品的摆放也是一门艺术。因为各大菜品所在的“点”最终会串成消费者行为动线，影响交通空间的流畅性。因此，菜品摆放应以人体健康为依据，以规范就餐秩序为前提。各大菜品餐台和就餐区的穿插，要有明显的标识与较强的逻辑性。

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