酒店设计是一个多元化的过程，是酒店管理及建筑与室内设计磨合与融汇的过程，它并不是一个过于表现华丽、气派却不包含气质和理念及思想内涵的公共场所。从建筑设计和室内设计及酒店管理三方面来看，酒店的基本功能分区为客人区与非客人区二大部分。其目的是要达到“能够以夜为时间单位向客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施”。按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。其功能及分区布局还取决于该酒店本身的定位及周边的环境，要解决好其中各功能组区本身及相互之间的关系，处理好水平及垂直空间的合理流线及布局。

客人区分为客房、餐厅及酒吧、商业服务及商务设施、公共交流及设施、健康娱乐设施五个功能组区。非客人区分为管理、设备及储备、员工生活娱乐三个功能组区。

客房组区包括标准双床间、单人间、双套房、三间套房、套房、高级豪华套、商务套房、高级商务套房、总统套房、特色主题套房及客房服务人员用房、杂物间、布草间、货物通道及公共浴厕等。设计时要特别注意的是，在星级较高的酒店，往往还分为普通客房区、特色客房区、高级客房区。在特色或高级客房区设有小型俱乐部，有可以举行小型会议及沙龙的厅堂、小型餐厅、酒吧及茶道、商务及图书室、展览鉴赏与美容服务室等，甚至设有小型教堂、清真寺、佛堂等宗教活动场所。

下面谈谈餐厅及酒吧组区，该组区包括大型宴会厅(多数与大型会议厅共用，使用人数在500人以上)、中餐厅(喜宴厅)、西餐厅、风味特色餐厅、民族餐厅、小餐厅及相应的包间。此外还设有咖啡厅、茶道、酒水厅、品酒间、雪茄屋、酒吧及相应的服务间、洗手间、杂物间、布草间、服务人员用房、洗手间、化妆间、厕所。在这个组区多数星级酒店还设有小型表演舞台及相应的演艺人员化妆间、服装道具寄存间及休息间。

商业服务及商务设施组区则包括商场、品牌专卖店、专项商品销售店(如高尔夫专门店、土特产专门店等)、各类商铺、面包屋、银行、货币兑换处、邮政及快递中心、鲜花店、礼品店、美容化妆沙龙、照片冲印室、摄影沙龙、旅行社及相应的仓储、服务间、卫生间等。除此以外，商务中心及相应的网吧、提供复印传真、电报发送、翻译、打印、飞机及车船订票等服务的场所、报刊杂志阅览室及相应的工作人员间、设备间也是必备的。

公共交流及设施组区也是至关重要的。该组区包括酒店大堂及相应的总服务台，这是订房收银与问询处，也是贵重物品及客房钥匙存放之所。此外这个组区还设有大堂经理处、行李寄存处、旅游指南及小憩处、会客处、团队接待中心、客房销售及小型展览厅、卫生间等，当然提供这些服务的酒店员工的工作室和库房也是要存在的。为了给客人提供更全面周到的服务，该组区还应设有心理咨询与医疗救治中心、会议中心及相应的大型会议厅(多数酒店与大型餐厅共用，使用人数在500人以上)、大会议室、中小型会议室、多功能厅、同声传译间、卫生间及提供与此相关服务和设备的服务人员室、仓库、设备间、DJ间。为了进一步提升酒店的层次和品位，还应设有展览中心和艺术品及工艺品销售展示走廊，其中展览中心可以当作永久性展示及多用途的展示空间。停车场也是该组区不可或缺的一个构成，停车场可以方便客人停车和外部送货及运送来往物件货车的停泊。

健康娱乐设施组区是酒店服务质量的重要体现。该组区包括影视厅、剧院、歌舞中心、电子游戏厅、洗浴中心(包含足疗、桑拿及蒸汽室)、游泳池及体育中心。在体育中心可以分别设有台球室、羽毛球厅、保龄球房、壁球房、砂壶球室、网球室、篮球室、排球室、高尔夫球场。健身中心也是大受客人欢迎的，在健身中心可以设有运动器械健身室、瑜珈房、舞蹈健身室等。此外，该组区还应设有棋牌活动中心、私人俱乐部及相应的服务员室、仓库、卫生间。

管理组区是酒店员工办公和休息的区域，主要包括行政及管理办公用房和休息用房。主要分为酒店内部管理(如办公、人事、财务、后勤)用房、酒店培训中心用房和酒店外部管理、客房部服务员管理、餐饮娱乐服务员管理、保安、司机及大堂服务人员管理用房。

设备及储备组区也是要给予重点关注的。该组区包括洗衣中心，如果是连锁式的酒店往往不在一个酒店单独设立，而是专门在一个地方集中进行处理。供配电中心，外部供电的变配电及自备发电机房。给排水设备中心，有的酒店采用空调机组的余热，通过交换设备加热水，故没有单独的热水锅炉间，可谓节能。动力及空调设备中心，多数城市现在热力管道是城市集中供应的，故不用单独设立锅炉房。IP控制中心，包括各种新兴的酒店数据控制及管理系统。酒店的采购及仓储中心，设计时要区分使用及食用两个部分，要有一定的冷藏空间，并考虑使用部门的功能流线。设备维修及保养中心，要考虑内外部设备保养及维修，如客人的车辆、电脑、相机、手机等设备，区分重型及普通设备并考虑其噪音及荷载。酒店废弃物处理中心，包括多高层的客房布草管道。

员工生活娱乐组区体现了酒店人性化的一面，这个组区要考虑员工日常住宿及工作休息、就餐、卫生保健、娱乐的场所。多数酒店往往会忽略员工的日常居住问题，但考虑员工住宿区，对一个管理及经营好的酒店来讲是至关重要的，尽管会因此提高建设及管理酒店的成本。至于员工的就餐，如果员工宿舍区离酒店较远，酒店内也要考虑设立员工餐厅。员工的卫生保健场所如浴室、理发室等也是要考虑到的。除此以外，因为员工的娱乐是酒店发展的生命因素之一，员工的身心健康都对酒店的发展很重要，所以酒店里要设有员工阅读及健身设备、交流与活动空间，这是一个好设计师一定要考虑到的。

一些个别的特殊酒店还包括特殊组区。如广州香江酒店里面就设有动物生活及表演组区，设计师在设计时要捋顺其功能组别并加以分区，这样酒店的设计就会完美，为以后酒店的推广销售及管理创造先决条件。