“免进”到“欢迎”

4D厨房光鲜开放

随着食品安全问题不断曝光，市民对舌尖上的安全格外关注。以往，餐饮厨房大门上的“厨房重地，闲人免进”不仅挡住了消费者的好奇心，也掩盖了厨房中存在的部分食品安全隐患。随着美乐食街小南店的“4D厨房”正式对外开放，吸引了不少团队参观、体验，让消费者近距离感受厨房的管理与规范过程，打造的“明厨亮灶”，让消费者吃得更放心。

“这里给人就像走进实验室一样。”美乐园餐饮娱乐管理有限公司的姜琴和说，4D管理要求整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，并进行明确标示。在主厨房区域，宽敞明亮的场景令人惊叹，厨具放置井然有序，生食熟食操作分开进行，厨房排水明沟改成暗沟，一改厨房潮湿脏乱的景象。菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，有条理地摆放在货架上，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上，以科学、环保的方式，自信、透明地将厨房展现在公众面前。

醒目的“4D厨房，欢迎参观”的字样，透露着美乐食街的一份自信。“打开一直对外关闭的厨房，不仅可以让食客了解菜品、信任企业，还能促进我们进一步完善。”据美乐园餐饮娱乐管理有限公司相关负责人许玲介绍，此次打造4D厨房投入上百万元，既是企业管理上的一次提升，也是品牌创新力驱动的使然。

“阳光管理”要效益

激发团队创新力

通过一系列的标准化管理，美乐食街小南店的“4D厨房”凸显创新与安全。各类切刀、砧板等厨具全部紫外线消毒，保障食品安全;所有荷台都离地15厘米，避免卫生死角。“4D厨房”不但改变了企业员工的工作环境、减少了库存积压、避免了原材料的浪费，而且进一步完善菜品制作标准化，产品质量更加稳定。

“现在，不但在工作效率上得到提高，还降低了损耗，提高了4个点的毛利率。随着4D模式的继续完善，其效益显现将更明显。”许玲称，他们在管理中也融入了创新的细节，使之更接地气，符合实际操作。

“4D不是单一的摆设，它贵在坚持，从中激发团队的创新力与向心力。”该店质监部总监庹红胜说，除了对硬件设施的升级，企业对员工进行各类培训，从一开始的被动到后来的主动接受，员工的思维意识在不断转变，现在员工自主担当意识很强，工作中充满幸福感。

“工具不回家，我就不回家”的标识在厨房墙面上，不同工种不同区域都贴有4D管理卡，附有责任人照片和标准要求，做到责任到人。4D厨房的打造让员工从“要我做”转变成“我要做”的思维理念，直至成为了日常工作习惯，也让店堂的形象大为改观，塑造起健康、温馨的就餐氛围。

25年静心“做菜”

提升品牌创新力

“4D厨房的示范引入是美乐食街品牌创新力的一种持续释放。”许玲称，作为本土传统餐饮业的知名品牌，他们25年来一直静心做菜，积极培育品牌内涵。

据温州装修网了解，目前，美乐园旗下有演视广场、美乐食街小南店、美乐鸿翔店、永强美乐大酒店和福鼎国际大酒店，在本土众多的餐饮企业中始终走在行业前列。

菜品是口碑，是品牌的第一关键。对此，美乐食街小南店首家将本土民间传统小吃汇聚于此，灯盏糕、烧饼、麦饼、锅贴……在保留传统美食的同时不断创新，瓯式菜肴、粤式美食等伴着厨师们精彩的现场制作，为民俗美食文化的传承架设了一个华丽的舞台。近几年，连续被评为“温州人爱吃酒店20佳”“温州市民最喜爱的酒店”。鉴于他们大胆创新和不俗业绩，还摘取了“浙江餐饮名店”和“中华餐饮名店”称号。

4D厨房是今后餐饮业的趋势，美乐食街的率先打造示范样板，既是让传统老店焕发新生机，提供升级版的服务，也是给品牌内涵注入新亮点，力求在竞争激励的餐饮市场中站稳脚跟。据介绍，目前福鼎国际大酒店也在当地首家推出“4D厨房”，市区美乐鸿翔店经过改造，亮出“新概念”的时尚版餐厅，在不断提升品牌创新力的同时，将给消费者带来全新的感受。