在餐饮界，徐州宴应该是一个特别的存在。

徐州宴花样年华酒店今年1月15日开业后，就一座难求，就餐时餐厅排起长队，周六日，有些顾客会下午四点到店里占位。包间必须提前一周预定。

从全国各地来参观取经的餐饮人络绎不绝，他们联系到徐州宴的创始人郭明华，很好奇“这么大的店，怎么样做到如此火爆?”他们有的要求加盟合作。

徐州宴目前有两家店，这两家店被当地媒体称为“徐州地标性餐饮酒店”。徐州宴创始人郭明华的野心是，新开的花样年华店要成为经典徐州菜的代表，要成为徐州人宴客的不二选择，要成为淮海经济区，首屈一指的国际中餐名店。从目前火爆的程度看，实现目标，或许只是时间问题。

一开业就火爆

从2012年八项规定出台后，高端餐饮一片风声鹤唳，餐饮行业都开始追求小而美的餐厅。但是徐州宴却逆势而动，开了两家大餐厅。

徐州宴在徐州有两家店，分别为一年前开业的徐州宴穿越店，和今年1月5日开的花样年华店。花样年华店8000平米，能供1600人同时就餐，这个店共有三层，一楼为散座，二楼为包间，三层是婚宴场地。

我在中午时分感受了这个店的火爆。当时是周日中午12点30分，大厅里座无虚席，一些顾客在等位，看得出来，顾客们已经习惯了在这里等待。身穿民国风服饰的服务员穿梭在熙攘的餐桌之间。大厅上方的挂满橘黄色有汉字的灯笼，让餐厅显得喜庆、温馨。

▲ 徐州宴创始人郭明华。

徐州宴创始人郭明华穿着一套黑色的中山装，有一种民国大学生的气质。他顺着大厅四周查看厨房出品状况。因为采用明档厨房，顾客们放眼望去便可看到厨师们的烹饪过程。各类的菜品就摆放在明厨的档口，品种很多但又不显杂乱。

8000平米的店，为什么一开业就这么火?郭明华认为，他做对了这几件事。

第一，看准了市场。

十年磨一剑，郭明华已经在餐饮行业浸淫了16年。

郭明华从部队转业后，就投身了餐饮业，他曾经在多个大型餐饮企业做运营策划。

中国的餐饮市场风云变幻，他亲身经历了一些餐饮企业成长，也看到一些知名的餐厅逐步没落，郭明华对餐饮业的认知也愈发深刻。

▲ 徐州宴火爆的场面。

2012年，中央八项规定出台。净雅、俏江南等高端餐饮下滑。郭明华认为，未来的公款消费变少，顾客消费更理性，大众才是消费主体。

为了验证自己的判断，他抽出很多时间在全国各地调研，去火爆的餐厅实地考察，这些火爆的餐厅定位和他的判断不谋而合。要开一个什么样的店，在他的心里逐步清晰起来，那就是，在消费升级的背景下，消费者更加注重环境体验和产品等。因此，品牌餐饮，以及围绕餐饮的装修、菜品、服务打造出来的特色餐饮是未来发展的主流。

第二，打文化牌，追求高品位。

郭明华对民国情有独钟。他喜欢民国的那种文艺腔调，对民国的大师们如数家珍。他走遍中国，发现很少有民国元素的餐厅。郭明华决定，徐州宴花样年华店要着力营造民国的场景。

▲ 徐州宴殿堂内的装饰品。

他着力打造餐厅的装修、菜品、服务，一个具有高端消费环境，中端消费价格的餐厅——徐州宴就这样在徐州创立了。

中午时分，走进店里，民国老式的唱片机里播放周璇的《何日君再来》，那种嘤嘤之声，似乎让人看到身穿旗袍的歌女，在舞台上幽怨的歌唱。但是大厅熙攘的人群，又能把人从民国情境中拉回现实。

▲ 餐厅一角。

徐州宴的二楼，青砖巷陌，藤蔓鲜花，老式自行车摆放路边，包房里的翠蓝色调显示房间的时尚和厚重。餐厅的每一个碗碟，每一个座椅，每一张画，似乎都能让人触摸到民国的气息。

这种装修风格，文艺又厚重，契合了大众的的消费心理。

第三，全力打造产品。

徐州宴集合了各种菜系中的精品，近200道菜。郭明华把这些定义为新概念城市菜。郭明华说，这些菜成本如何，定价怎样，如何既满足盈利，又能让消费者心悦诚服地接受定价，这都需要认真考量论证。

▲ 厨房一角。

在产品上，徐州宴尽量做到标准化。所有的菜按标准，色、香、味、形、达成统一，这是保证出品的重要手段。

比如做狮子头，要用纯精五花，切好成什么型，炖几小时，全是标准流程。所有的菜都经过研发，反复论证，不停的找人来试菜，反馈了再改。

▲ 徐州宴服务员都是民国装束。

徐州宴一个广告语是“我们的菜随便点，道道都经典”。在郭明华看来，徐州宴每道菜都是经典菜，经典不单单在于味道，还有颜值，“比如说鱼在汤里是平的，我非要给你翘起来。我要做的有颜值，这就是我想表达的花样年华。”郭明华说。

在郭明华看来，徐州宴·花样年华酒店无论从装修、菜肴、文化，亦或风土人情，都传达出曾经塑造了彭祖饮食风范的厚重文化，以及这座城市浓浓的饮食氛围与审美高度。

第四，注重细节。

郭明华是一个注重细节的人，他信奉“100-1=0法则”，认为有一样做不好，有一个细节不到位，都会导致全盘皆输，所以他事必躬亲。

郭明华在带领我看餐厅时，会不时停下来，将前台的椅子摆放好，会招呼员工把水池边的水清理干净。

▲ 徐州宴包间。

“我的问题从来不过夜，我喜欢在店里观察客人，遇到什么问题及时整理下来，马上开会。”郭明华说。

郭明华注重细节还体现在管理的各个方面。餐厅的每一个餐具都是郭明华和团队跑了全国十几个城市精心挑选而来，杯盏碟碗，每一个都有着独特的细节。一个盘子的图案，一个海报的设计，一个菜品的色泽，一个包装盒的大小，郭明华都会过问。

第五，综合各家之长。

郭明华会研究各个火爆的餐厅的优点，随后把这些优点兼容并包，形成自己的独特风格。

▲ 徐州宴餐厅一角。

在郭明华看来，产品、环境、经营思想都要融合。“比如说外婆家没有明档厨房，但是环境很典雅，菜做得很小资，大家都喜欢吃。南京大牌档店堂的氛围做得很热闹，古色古香，明档做得好，但是又没有外婆家这种菜的细腻，是很土的南京小吃。我就把这几家店的优点集中在一起。”郭明华说。

用郭明华的话说，徐州宴的菜，好吃，颜值高，并且有故事。“我们在同等价位上，出品要超越西贝、外婆家，比他们做的要好吃。等于把外婆家、绿茶、西贝的菜的优点都整合了。”郭明华说。

▲ 餐厅一角。

通过这样的方式，郭明华把绿茶、外婆家、西贝、南京大牌档，还有自己已有的融合，形成新的“花样年华”。

那如何能确保利润?郭明华说，因为他们定位为大众消费，因此利润比较薄。他们的盈利点主要在承办婚宴。三楼的婚宴场地几乎每周都能接到2-3场婚宴的预定。另外徐州宴拥有自己的蔬菜和家禽养殖基地，以低成本保证原材料的质量，同时也将食材成本降低了10%。

第六，清晰的发展思路。

郭明华有清晰的发展战略。他认为，“一流的企业做标准、二流企业做专业、三流企业做品牌”。

徐州宴要在未来五年在管理、服务、出品上标准化，打造全时段、全业态的产业链式的商业模式，并且将进一步完善物流配送中心、中央厨房、菜肴研发中心、生态农场、电子商务中心、人才培训基地、此外，他们还要发力食品加工业。

郭明华认为，他的团队执行力也比较强，不管对错，都要无条件的去做。

▲ 徐州宴的蔬菜及家禽养殖基地。

今年，郭明华在徐州还要开两家店，每个店的风格都不一样。下一个店叫云龙湖船宴，就是顾客全都是在船里进餐，所以叫船宴。另外一家店准备叫桃花山庄，就像金庸小说里的桃花岛一样，地上是桃花，盘子是桃花。

谈到未来，郭明华说， 他们菜品多，选择的空间更大，将来全部进商超。郭明华说，他想做平民化的大董，也一直信奉一句话：好的东西，不一定贵。“我们的菜品要做到大董的标准，但是价格绝不高高在上。我们不仅要扎根徐州 ，还有北上京城，去国外开店，要老外也能感受到徐州宴。”郭明华踌躇满志地说。