呼和浩特装修网了解到，2015年3月起，呼市开始向餐饮机构推行“明厨亮灶”工程，让餐饮机构把“秘不示人”的厨房后场向消费者开放，让餐厅的后厨接受消费者的监督。

目前，该工程已实施两年多了，“明厨亮灶”的实施情况如何?连日来，专业人士走访了呼市部分已实施“明厨亮灶”工程的餐饮机构，发现一些餐饮机构在落实过程中存在“开小差”的情况。

“明厨亮灶”工程：

部分饭店不开监控

“明厨亮灶”工程，顾名思义，就是指厨房干净、整洁、透明，碗筷洗涮、消毒操作透明，使前来就餐的顾客能够看到食品处理区域环境卫生和食品加工制作过程。细到洗菜、切菜、炒菜、出锅全过程，消费者在等餐时都可以尽收眼底。

昨日11时许，专业人员一走进新城区气象局西巷一家饭店，服务员连忙上前招呼点餐。专业人员发现，该饭店后厨区域的墙面未安装透明玻璃，无法看到后厨内的食品加工过程。而在吧台对面显眼位置的墙上，悬挂的监控电视也处于关闭状态。当询问服务员电视为何没开，服务员称不知情。随后，一位高姓负责人称，“店内的‘明厨亮灶’监控电视一般客人多的时候会开着，今天这时候客人还不多，就没开”。

随后，专业人员又来到巷内另一家饭店内，只见该店内吧台上摆放的一台监控电视，针对后厨的监控视频只能模糊地看到一个走廊，无法看清食品加工操作的关键环节。

昨日下午，在回民区贝尔路南巷，专业人员走进一家店内，店内未安装后厨透明玻璃，且后厨门框上方悬挂的监控电视也处于关闭状态。

除上述几家饭店外，专业人士还在玉泉区、赛罕区部分饭店内发现，不少店内存在安装的“明厨亮灶”监控电视关闭或无法清晰显示后厨食品处理的关键环节的情况。

食药部门：

一经发现将责令饭店整改

呼和浩特装修网了解到，呼市食品药品监督管理局餐饮服务监管科科长张曙光介绍，截至目前，呼市共有餐饮机构14247家，其中已实施“明厨亮灶”工程的有13158家，实施率为92.36%。力争在2017年底呼市所有餐饮机构全部实施“明厨亮灶”工程。

对于呼市部分已实施“明厨亮灶”工程的餐饮机构在落实过程中不开监控等“开小差”的情况，属地食药监管部门的工作人员会在日常检查中责令饭店负责人整改。饭店整改完善后，才可继续营业。张曙光坦言，由于目前对于“明厨亮灶”工程监管的法律法规还不完善，因此对于在“明厨亮灶”工程上“开小差”的餐饮机构还没有具体的处罚规定，只能做到让涉事机构整改。

张曙光介绍，呼市食药部门已针对“明厨亮灶”工程依法监管的不完善性向呼市市委、市政府上报申请，正在等待相关批复。此外，呼和浩特装修网还了解到，呼市食药部门还将在餐饮机构“软件”方面加强监管，涉及内容包括餐饮企业采购的米、面、油、肉渠道要透明;食品安全管理人员及从业人员健康合格证明、培训证件在就餐场所要公示等方面，让餐饮机构的厨房展现在消费者的眼皮子底下，以方便消费者投诉、举报、维权。