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你的顾客是谁?

以前做快消品的时代，还是工业时代，那时候的思维是商家生产什么产品，就卖什么产品给顾客;而如今是互联网信息时代，智能科技时代，如果我们餐饮创业者还停留在工业时代的思维，对我们商家来说就只有一个字——死!

这个时代你首先要弄清你要做哪类人群的生意，而不是试图去做所有人的生意。你定位的这类人他们需要什么产品，需要什么样的空间设计，要围绕需求去设计，而不是老板认为或者是我认为顾客会喜欢。

为什么要明确你的顾客是谁?因为只有细分了你的顾客人群，你才能聚焦，才能有方向的去了解他们喜欢什么，需要什么。

打个比方，你定位的是女性，可女性的跨度很大，0-18岁的是幼女，18-24岁是少女，25-35岁青年女性，36-45岁是中年女性，45岁以上是老年女性，她们的需求是一样的吗?她们的爱好是一样的吗?她们的消费能力是一样的吗?你不做细分，不做聚焦能抓住目标人群需求吗?

现在市场上儿童餐厅、女性文化主题餐厅为什么会火，就是因为聚焦了人群，准确抓住了目标人群的需求。

聚焦了人群后，怎么给顾客画像?下面这张表或许能给你一些启发：

有了细致的人群画像过后，你就能根据你目标人群的喜好去做设计，如下图针对儿童的，针对年轻女性的设计都是在精准定位后，围绕目标人群去设计的。

针对女性喜欢萌萌嗒的感觉打造

儿童喜欢的通话王国餐厅

为什么要细分人群?因为细分到每一类人群，才会找到属于你自己的蓝海市场。

现在在一线城市，针对儿童的主题餐厅如雨后春笋般增多，这是不是风口呢?作为餐饮商家我们可以关注。

所以，小编给餐饮创业者的建议是：

无论你是做餐饮选址、餐饮营销，还是餐饮装修设计，首先要明确你是做哪一类人的生意，只有这样，你才能有的放矢的去开展其它各项工作，因为定位人群清晰了，你的品类才会慢慢清晰。

你能给顾客创造什么价值?

这点其实要围绕你定位的目标人群，根据他们的消费场景、消费需求去设计，一般有哪些消费场景呢?

比如针对闺蜜聊天的，深圳有家咖啡馆就围绕女性聊天，女性购物等等做了1+1+1空间布局——咖啡店+花店+鞋店，在满足定位人群需求的同时，大大提升了客单价，分担了现在高涨的房租成本。

又如女性爱干净，喜欢购物，怎么放大目标人群的需求呢?日本有家餐厅把卫生间弄得很干净，而且可以在里面化妆，购买生活用品，扫描直接支付，通过这一个价值点，就让顾客形成了口碑传播，增加了销售额。

其实不同的餐饮业态，顾客对装修的要求也是不同的。

比如快餐类，顾客的关注点是快速实惠，我们在装修上突出干净就行;此外，尽量要多的利用空间和色彩，你看肯德基为什么早期座椅都是红色的，铁质的?红色能吸引眼球，但长时间坐容易产生烦躁，而且铁质的座椅长时间坐会不舒服，这一切都是为了增加翻台率，围绕快餐的一个快字，快出品，快翻台。

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