不粘锅，这种用新材料做成的锅，优点是不需要精心保养，不需要“养锅”，缺点则是使用寿命比较短，用了短则一两年多则三四年之后都会逐渐失去不粘性，更麻烦的是质量一般的不粘锅在涂层损坏之后还会释放有害物质，不粘锅本身是为了减少用油的健康目的使用的，而到这一步显然已经不那么健康了。

中华铸铁锅，铸铁锅号称健康锅!纯铸铁锅可以耐高温，适合各种煎炒烹炸的菜式。每次炒菜，油脂都会浸润锅底，精心保养后，铸铁锅会越来越好用。只要保持锅内的洁净，就不会发生粘锅。同时，做饭时铁锅会释放微量的铁元素，有一些人认为这对贫血的人有益处。

砂锅，自古以来，中国人就广泛使用砂锅。因为砂锅不含有害物质，保温性能好，可以长时间的煲汤或炖煮食物，端上桌以后还能保持汤汁的微微沸腾状态。其实就是我们中国人的“铸铁锅”，虽然我们用陶土，老外用铁，但原理都是靠壁厚来达到导热均匀，蓄热时间长，而且砂锅价格也比较亲民;然而缺点则是保养不易，多次使用容易开裂。

高压锅，这也是厨房必备，优点当然大家都知道，能把食材通过气压作用在短时间内破坏纤维达到酥烂的口感，但是高压锅的缺点也很明显，高压锅没办法让各种味道均衡融合。因为融合需要足够长的时间;一道好吃的菜不仅仅是咸味，各类香料和食材的味道统合到一起才是美味的真谛。

珐琅锅，珐琅锅给人的感觉首先是色彩鲜艳，然后是特别重，但是这些都不能掩盖它作为优质炖煮锅的光环。由于加热快，受热均匀，保温时间长，用珐琅锅做菜即便早早改成小火也能保证熟得快。当然慢料理也不会难住它。法国人会用珐琅锅做炖菜，拿锡纸封住锅面，盖好放入烤箱，恒温烹制。5,6个小时端出，那感觉不要太美。

玻璃锅，玻璃锅那么漂亮，最趣的就是食物在里面沸腾翻滚的样子一览无余，被这种感觉吸引到的都是充满童心的人。而且玻璃锅保温性能好，清洁起来很方便，不会和任何食物产生化学反应，所以用玻璃锅做甜水、做汤或火锅，能瞬间提升所有人的食欲。

焖烧锅，焖烧锅的特色是节省能源，同时利用低温烹制的原理把食物焖蒸处理，得到营养完全不会散失的健康料理。低温烹制一直是料理界的一个顶尖命题。当食物在低温烹制时，食材的营养成分，以及原料的水分都得以保持，口感远胜于普通烹制方法做出的菜品。比如蒸鸡蛋羹，低温烹制就能做出。

塔吉锅，前不久，金城武主演的美食电影《喜欢你》中，周冬雨饰演的厨师用一个非常漂亮的塔吉锅做了一道非常精致的焖乳鸽。你是不是也被那口锅和那道菜迷住了呢?塔吉锅源于北非，锅盖三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此能最大限度地减少水分丧失。在炖的过程中只需少许的水，水汽受热变成蒸汽上升，附在锅壁上，然后又均匀地滴落回食材上，这样也就最大程度地保持了食物的原汁原味和营养。

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