无锡装修网了解到，两个月前，崇宁路新开了一家名为“十面春风”的无锡面馆，异常红火，短短几天内迅速蹿升至大众点评无锡小吃快餐热门榜头名。虽然一段时间下来，客流已日趋平稳，但午饭时分，店堂内50多张餐位依旧座无虚席。还有一些顾客站着等座，前台点单处也排起了小长队。

这样的景象在崇宁路上不陌生，过去一年多，排队的人群先后出现在“无邪抹茶”店、“馋师故事”、“廿一馄饨担”、“随园飨食”等店的门口。这些店有一个共同特征，即在微信、微博上被人贴上了网红店的标签。近日，走访了崇宁路上一些网红店，了解它们走红的前世今生，以及热度过后的调整与坚持。

崇宁路网红店崛起

崇宁路化身为网红街，也就一年多时间。据崇安寺街道副主任许飞雷介绍，崇宁路最早火起来的网红店就是东方巴黎一楼的“无邪抹茶”甜品店，当时排队的景象可谓盛况空前。从企业信息公示的网站上看到，“无邪”的登记注册时间是2016年9月，其他店都是2017年陆续登记开业的，约有十多家，经营业态以馄饨、面、豆浆油条、粥等小吃及甜品、奶茶为主，清一色是餐饮店，大众点评的人均消费从10多元到40元不等。

这些网红店的老板，几乎都是年轻人。像“廿一馄饨担”的老板刚刚30岁出头，“十面春风”的几位合伙人大多不满30岁，“馋师”的创办人也是位“90后”。他们除了熟悉新媒体的营销方式，在打造产品和装修方面也花了不少心思。几乎每一家网红店都有着自己的“爆款”。装修风格也比较新潮，北欧风和日式禅意占多数，正符合年轻人的胃口。

在许飞雷看来，近年来，整个市中心的沿街店铺，受电商冲击、以及苏宁等综合体崛起的影响很大。崇宁路上租金一降再降，才引来这些以个体户为主的网红店。轻食业态的快节奏也很适合周围写字楼、机关上班的白领。头几家网红店引起轰动后，很快形成集聚效应，才促使崇宁路变身为网红街。

网红店为什么红?

“无邪”的走红在崇宁路上几乎成了传奇，网上有传言称“无邪”开业三个月就已经回本。在“无邪”的老板芮先生看来，“无邪”能火，主要因为填补了本地市场的空白。

与“无邪”不同，之后开业的“馋师故事”、“廿一馄饨担”、“随园飨食”、“十面春风”做的都是一些传统的豆浆油条、馄饨、面等小吃，价格也普遍高于传统小吃店、路边摊，它们到底为何红火?

在一篇阅读量破万的微信文章里，“十面春风”向消费者推荐自己特有的黄金蟹粉面和无锡首家蟹粉生煎：蟹黄和蟹肉，都是现场手拆，保证新鲜度。一些店注重工艺方面的宣传，“馋师故事”老板尤女士透露：“店里光是用砂轮片打磨豆浆的一台设备就将近3万元。每根油条从揉面、自然蓬松、到油炸需要8个小时。”

除了品质方面的宣传，相较于传统餐饮店，更多附加体验也是网红店吸引顾客的重要因素。“寻找感情认同”是一些网红店的主题，如“廿一馄饨担”的老板章先生说，他爷爷以前就是在北大街弄堂里挑担卖小馄饨的，在当地颇有名气。许多顾客，特别是老北塘人会跑过来重温小时候的味道。

绝大多数顾客，特别是年轻人，不会再愿意去脏乱差的市井中寻找儿时味道，所以网红店在装修上很下功夫。从整体上看，网红店简约、清新的就餐氛围，深受年轻消费者的欢迎。

环境升级不仅提高了就餐舒适度，还满足了年轻人的社交需求。当“随园飨食”的黑皮馄饨配上金色餐具和做旧的食案，能拍出亮眼的照片时，年轻人发到朋友圈、微博，就能获得大量点赞，这种满足感对他们来说非常重要。

有性价比才能红长久

一个普遍的现象是，许多店主都不希望说自己是网红店。“廿一馄饨担”老板说：“我们2017年3月份来的时候，崇宁路还没有网红店的说法，后来阴差阳错就被说成网红店了。”“十面春风”老板甚至觉得：网红店是指又贵又难吃的店。

网红店的本意是网络知名度高。但店主们不想宣传自己是网红店，也可以理解。网上讨论最多的，就是网红店热度过后难以为继的问题。

网红店主们知道，性价比是吸引消费者回头的关键。如果一家店的产品质量好一点，价格却涨几倍，肯定不行。“廿一馄饨担”的小馄饨目前是12元一碗。老板章先生说：“小馄饨贵了就没意思了。”

为了性价比，“馋师故事”放低了姿态。原先刚开业时，一杯豆浆8元、一份油条6元。老板尤女士说：“第一个月我们销售额有60万元，可那是昙花一现。”让她很有感触的是，一位老阿姨说：“你们的豆浆如果只要4元，我就天天来买。”现在，“馋师”调整为大份豆浆6元、油条5元，小份豆浆油条都是3.5元。

网红店带来了什么?

“在网红店到来以前，其实整条崇宁路是很萧条的。”许飞雷说。现在，经过业主们慢慢布点网红店后，把闲置资产利用起来了。不仅是沿街小店，网红店带来的人气，还盘活了旁边的“春天里百货”。

此外，梁溪区市场监管局崇安寺分局局长袁晓君从食品安全的角度，谈到了崇宁路网红店带来的变化。在监管过程中，袁晓君感觉：“网红店的食品安全意识普遍较高，许多店主在原料的把控上比较讲究，比如有原料的检验报告等。除了装修光鲜的就餐环境，后厨卫生也比传统小吃店好。遇到需要整改的地方，跟年轻店主沟通也比较容易。”

“一方面网红店的曝光程度高，迫使它加强规范经营的意识;另一方面网红店也意识到，不单要靠门面去招揽客户，还要拿得出有品质保障的产品。”袁晓君认为，网红店多了，对全社会的食品安全是有促进作用的。“传统店一看网红店这么干净，它也得提高啊。这就是一个消费升级的过程。”（文章摘自宁波资讯网）