张先生是一个食堂大厨，最近一段时间他总是不停地咳嗽、痰多，痰中有时还夹有血丝。去医院检査后，医生猜测可能是食堂油烟引发张先生患病的。医生告诉张先生，由于食堂做饭时髙温油烟中含有多种有害物质，使局部环境恶化，长期呼吸这些有害物质，会刺激眼睹与咽喉，损伤吸系统细胞组织，严重时会诱发一系列肺病,全球每年有100多万人因厨房油烟患病致死。

科学研究表明，厨房污染主要来自两方面:一是从煤、煤气、疫化气、天然气中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氯化物等有害气体，具有致癌作用；二是烹饪菜肴时产生的油烟，这种油烟中有200多种化学物质，其中包括苯丙芘，挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致癌物。在厨房烧菜油烟机工作时，由烟上抽途径通过口鼻不经意被大量吸入，轻者头昏乏力，食欲不振，重者患上“醉油综合症”，导致呼吸系统、心脑血管疾病，严重时会诱发肺癌。

那么，如何预防这种疾病的产生呢？太仓装修网建议：

a厨房内安装油烟抽风机等净化设备和装置。一定要选择正规厂家出产的抽油烟机，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，烹调结束后最少延长排气10分钟。

b改善厨房的通风条件，如适当开启厨房窗户和其他房间的门窗，使厨房内的浊气能及时排出，新鲜空气能流进来，有利于燃料的充分燃烧，减少由于能源的低效燃烧导致大量有害气体的生成。

c选择食用油时，最好选择高级烹调油，避免劣质食用由在加热过程中产生更多有害物质，切忌使用反复烹炸过的油，反复加热的食油本身含有致癌物质，在挥发的油烟中所含致癌物也更多.长期在这样的环境下工作，更容易引发肺癌。

d改变传统的烹饪方式，尽量降低烹饪时的油温，可以有效减少油烟。从营养学的角度上分析，此时下锅菜中的维生素也得到了有效保存。此外，可以多使用微波炉、电磁炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，减少厨房内的空气污染。

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