在烹饪过程中，煎炒炸时高温产生的油烟也是厨房污染的一个重要来源。油烟是油脂被加热时所进行的氧化和分解反应产物，其中包括多种烷烃、醛、醇、苯、呋喃等有害化合物，它们对人体所有的器官都可能造成危害。有研究认为，中国妇女患肺癌比例高的原因是经常接触厨房油烟所致。通常炒菜的油温在250℃以上，人群调查结果提示油烟是肺鳞癌和肺腺癌的危险因素。油烟中的致癌物来源于油脂中不饱和脂肪酸的高温氧化和聚合反应。油烟中约有200余种成分，其成分的种类及毒性与油的品种、加工技术、变质程度、加热温度、加热容器的材料和清洁度、燃料种类、烹调物种类和质量等因素有关。

　　在冬季门窗紧闭时，厨房通风不良，污染物大部分会留在居室内，造成严重的室内空气污染。这些有害物种类多、浓度高，像一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物、可吸人颗粒物及致癌物多环芳烃类等。厨房污染空气首先主要影响在其中进行烹饪的人，其次厨房的污染空气还会向其他房间扩散。燃烧时产生的一氧化碳对人体有很大危害，一氧化碳与血红蛋白的结合能力比氧高，因此它会使血液输送氧的能力减弱。一氧化氮和二氧化氮也有很大危害，氮氧化物能与血液中的血红蛋白结合，使血液输送氧的能力下降。二氧化氦还是一种腐蚀剂，它能吸收水分变成腐蚀性极强的硝酸，使人的呼吸系统受到刺激，严重时会发生哮喘。另外，室内的各种污染物共存时，其对人体的危害大于各自污染物毒性的简单加和。燃料燃烧还可产生颗粒物，颗粒物除可引起呼吸系统疾病（如气管支气管炎、尘肺等）外，这些颗粒物还可使空气的离子发生转化。由于离子和颗粒物都漂浮在空气中不停地运动，粒子间就会发生相互碰撞或结合，从而使离子失去或获得电荷形成中性物质。阴离子是对人体有利的物质，它有镇静作用，可催眠、镇痛、增进食欲、降血压等作用；阳离子的作用却相反，它引起失眠、头痛、使血压亢进等。许多人在通风不良或有人吸烟的室内感到头痛、烦躁或不适，就是因为颗粒物污染严重使离子减少，而且空气中阴离子较阳离子减少得更多所致。

　　颗粒物可分为以下几种：

　　总悬浮颗粒物( TSP)它是指悬浮在空气中的所有颗粒物，粒径≤100微米；

　　可吸入颗粒物(IP)指总悬浮颗粒物中能用鼻和嘴吸入的那部分颗粒物；

　　胸部颗粒物( TP)指可吸入颗粒物中能穿透咽喉的那部分颗粒物；

　　呼吸性颗粒物( RP)指可吸入颗粒物中能通过非纤毛气道（肺泡）的那部分颗粒物。

　　室内颗粒物主要来源于厨房，大多是做饭炒菜所用燃料的不完全燃烧及产生的油烟。室内吸烟、烧香也是颗粒物的来源。颗粒物通过呼吸进入人体，按照粒径大小不同，沉积在呼吸道的各个部位，粒径大于10微米的颗粒物大部分被阻挡在上呼吸道，而粒径小于10微米的颗粒物能穿透咽喉进入下呼吸道。特别是粒径小于5微米的能沉积在肺泡内，对人体危害更大。颗粒物对人体的危害作用表现在两个方面：一是直接的物理刺激，颗粒物进入呼吸道后，作用于呼吸道黏膜，使其产生黏液，引起肺部疾病，尤其是肺心病患者，当呼吸困难时，可引起心脏的不适；二是化学危害，颗粒物尤其是粒径小的颗粒物表面吸附大量有害化学物质，通过呼吸直接到达呼吸道和肺部，造成对人体的危害。

    常熟装修第一网转载，更多资讯请继续关注http://changshu.zhuangyi.com