“大灶火”需聚热强度

与西式厨房相比，做中国菜的精髓在于“大灶火”聚热，最直接的考量指标就是灶具的火力大和热效率高。标准认为，中式厨房的火力应达到行业一致认定的热流量4.2kw以上；热效率应达到国家一级能效标准，即嵌入式63%，台式66%以上，才是高热效率。此外，在灶具的结构上与下沉的中式传统大灶相仿，热量聚集不扩散。目前，灶具行业中火力大部分热流量为4.0kw，热效率则普遍在55%左右，极个别达到70%以上高热效率。

净烟要“大吸力快净”

如何彻底清净中式厨房，解决中式厨房空间小、烟量大的难题，满足油烟走得快的需求，净烟力度的考量指标是大吸力快净，即排风大、进风广、排净油烟。目前，行业中的大风量烟机普遍吸力在17m3/ 分钟左右，极少超过20m3/分钟。在排净油烟层面，目前大部分在烟机气味降低度是96%左右，极个别达到98%以上。

中式厨房对于吸油烟机的具体指标要求为：排风量至少达到17m3/分钟以上，且气味降低度达到96%以上。

低温臭氧更具杀菌深度

中国人的餐具各式各样，碗盘内凹和转折面多，易隐藏细菌。标准提醒消费者：主要看消毒碗柜是否有全方位除隐菌的技术功能，杀菌率是否达到99%以上，具体可从低温臭氧消毒和热风强制杀菌的程度进行指标考量。

目前，行业中大部分采用的还是低温紫外消毒，因紫外线能杀菌的波段和可照射面有限，且无热风强制，臭氧浓度不均，杀毒不彻底。采用低温臭氧消毒则可以更有效地杀死大肠杆菌等，杀菌率达99.99%；此外，臭氧发生器中内置强制排风装置，让热风吹过每一个角落，使得内胆中的臭氧分布均匀，杀菌更全面、更彻底。

悬烤均匀营造“外焦里嫩”

对于烧烤，中国人追求的是食物均匀加热后带来的外焦里嫩口感，而这对于悬烤匀度要求颇高。如何才能做到悬烤匀度极佳，烤出中国味呢？其主要技术功能是三维悬转烤，具体考量指标为热风循环烘烤和自动旋转烘烤。

中式烧烤的电烤箱在热风循环烘烤层面，采用热风强制换热系统，高效烘烤，加热均匀。在自动旋转烘烤层面，采用符合国人饮食习惯，360°立体旋转加热，做到烘烤外焦里嫩，口感绝佳。