主要不符合项目为涂层平均厚度、耐盐水腐蚀性、蒸发残渣(水)、蒸发残渣(4%乙酸)、高锰酸钾消耗量(水)、铬(Cr)、氟(F)。检测结果表明：铝基不粘锅质量优于铁基不粘锅，特氟龙涂层优于其他涂层;不粘锅不宜用于制作酸性食物，不要高温使用，宜在中低温使用。

低于百元的 符合率仅2成

我国的不粘锅开发始于20世纪70年代末，经过40多年的发展，国内的不粘锅行业不断改进、完善，进入成熟阶段。不粘锅的品种有不粘炒锅、不粘煎锅、不粘汤锅、不粘奶锅等。目前，不粘锅生产企业有一百余家，主要分布在浙江、广东等地。

记者注意到，包括进口品牌Swiss　Diamond、Tescoma，国产苏泊尔、爱仕达等在内的多品牌不粘锅产品，基本符合“价高质优”的消费心理。抽检报告显示，单价从12.8-538元不等的“不粘锅”样品中，300元以上的4批次样品检测符合率为100%;100-300元的2批次样品符合率为50%;而100元以下的36批次样品，仅8批次符合标准，符合率仅两成。

而从采样渠道来看，品牌专卖店抽检的2批次(进口)不粘锅均合格，其次是超市，符合率为41.7%，而批发市场所售产品的符合率最低，仅为21.64%。

买不粘锅最好买特氟龙涂层

不粘锅是金属材料成型后，内表面涂敷不粘涂层的一种炊具，它具有易洁、不粘、耐腐蚀等特点。不粘锅的出现，为健康少油的烹饪提供了条件，也使炊具清洗变得更加简便。

本次抽检主要关注不粘锅涂层的安全性，此外，还对涂层材质进行了识别。监测的42批不粘锅中24批为铁基，18批为铝基，共有13批符合，符合率仅为31%。符合的13批均为铝合金不粘锅，其中12批为特氟龙涂层。对所抽42批不粘锅的涂层用红外光谱进行分析，检测结果为共有32批为特氟龙涂层，所占比例为76.2%;9批为其他涂层，如聚酯涂层。

“从监测结果来看，铝合金不粘锅的质量要优于铁基不粘锅，使用特氟龙(抗酸碱、耐高温的人工合成高分子材料)不粘涂层的产品要优于其他涂层的产品。”负责本次检测项目的苏州市质检所工程师刘丽霞说。据悉，常见的不粘性能最好的涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层，特氟龙是含氟树脂的总称，以聚四氟乙烯为主，这种物质的摩擦系数是所有塑料中最小的，它的表面能在所有固体物质中也是最低的，这些性能使得其他物质很难在其表面附着，因此，特氟龙能够被应用于炊具中而具有良好的不粘特性。目前，特氟龙已占据了不粘锅涂料的大部分市场，除不粘特性外，它还具有耐高低温(使用温度范围：-200℃～250℃)、耐腐蚀、不吸水等优良特性。

不宜制作酸性食物 不高温使用

抽检结果显示，近半数不粘锅涂层厚度较薄，共有18批不粘锅的涂层平均厚度小于25μm，不符合率为42.9%。刘丽霞说，有近半数“不粘锅”产品的涂层较薄、耐盐水腐蚀性较差，这将造成锅具涂层易脱落、出现腐蚀锈斑等问题。

此外，不粘锅表面的涂层卫生性能也不容乐观。在风险监测项目中，11.9%样品的可溶出有机物质总和超标;54.8%样品的蒸发残渣严重超标;52.4%样品的重金属铬限量超标，最高超过限量值的96倍，这都将对人体健康造成危害。

检测人员分析，不粘锅产品的不粘涂层只是在金属表面喷了薄层用于防粘，而酸性物质易腐蚀金属基体，容易导致涂层大面积起皮脱落，因此不建议消费者使用不粘锅烹煮酸性食物。

并且，不粘锅的使用安全温度宜在250℃之内，超高温将破坏涂层并释放有害物质，尤其是一些质量低劣的不粘煎锅，在大火上干烧1分钟即可达到250℃。因此，检测人员建议消费者，不要用不粘锅高温煎炸食物，尽量保持在低温中使用。

不粘锅该如何使用？

1.使用不粘锅有两个限制条件:一是不宜制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如使用醋酸;二是使用温度限制在250℃以下。

2.因使用温度的限制，用不粘锅烹制煎、炸食品时应用中低温，避免高温使用。在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烧不粘锅。

3.在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。

4.在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后，再清洗，过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏。

5.洗刷不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁，以免划伤涂层。

6.无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。