一是在证件方面。小饭桌必须亮证经营，不能超过许可经营的范围，不能伪造、涂改、出借许可证。

二是在管理方面。管理制度必须张贴在显著位置，并设有食品安全管理人员、应急预案和处理机制，从业人员持有效健康证明上岗，相关人员无有碍食品卫生的疾患以及不良卫生习惯，以及掌握食品安全基本知识和持有培训合格证。

三是在经营场所方面。经营面积要与服务学生数量相适应，有独立的就餐和食品加工区，设置洗消、粗加工、储藏等专区，厨房要设有上下水，地面经过耐磨、防滑、防水处理，墙壁铺设瓷砖，天花板要经过防霉、防水处理，设置防蝇、防鼠、防虫、防尘设施，配备固定洗碗池、洗菜池、带盖垃圾桶。

四是在清洗消毒方面。餐具必须在餐前清洗消毒，设置专用餐具保洁柜，建立餐具消毒记录。

五是在原料采购方面。不得采购、使用国家禁止的食品及原料，采购食品应索证索票，建立食品原料采购记录。

六是食品留样方面。人数在30人以上的小饭桌，每餐主副食必须各取不少于100克的样品，置于留样冰箱中保存48小时，并做好留样记录。

七是在加工操作方面。粗加工过程中动物性食品和植物性食品要分开，加工食品的工具、容器必须做好标志明显、分开使用、定期消毒，食物添加剂使用应符合要求，不得隔餐使用剩余食品，不得制作冷荤凉菜。

此外，小饭桌要和就餐学生家长签订食品安全保障协议，建立就餐学生情况登记表。

（摘自奥数网）南通装一网小编温馨提示：要装修，选好建材上南通装一网,再次感谢您对南通装一网一如既往的支持与关注！如有任何建议，欢迎您联系我们：南通装一网http://nt.zhuangyi.com/，服务电话: