不同涂层各有千秋

问题1 市场上除了最常见的特氟龙涂层的不粘锅外，还有陶瓷的、钛合金的。它们之间有哪些区别呢?很多导购都说，特氟龙涂层有有害物质析出，建议购买陶瓷涂层等其他种类的不粘锅，事实是这样的吗?

北京乐扣乐扣商贸有限公司产品培训部经理黄大鹏介绍，特氟龙又称“聚四氟乙烯”，它的优势就是具有良好的耐化学腐蚀和耐老化的性能，耐磨损。用聚四氟乙烯做成的制品在室外放置，任凭日晒雨淋，二三十年都毫无损伤。特氟龙还具有超低的摩擦系数和表面，能使其他物质很难在其表面附着。但其弊端就在于对高温的耐受能力较差。一旦温度超过400℃，就有有害物质析出。但是，日常烹饪的温度都在260℃左右，因此，只要是正常使用并不会出现有害物质损害健康的情况出现。

陶瓷涂层胜在性能稳定，并且陶瓷制品经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性，在一定程度上可以起到砂锅的作用。而且其表面更加光滑，物理不粘性能更强。其缺点就在于对极冷极热的耐受能力较差。因此，建议烧热的锅具应该用温水清洗。同时，使用时要用中小火加热。此外，黄大鹏介绍，现在市面上一些陶瓷涂层是白色或乳白色的，使用一段时间后可能会产生变色，会影响美观。

钛合金涂层锅具也受到不少消费者追捧。据介绍，钛合金涂层本身与特氟龙涂层不同，不具有不粘性。若说可达到不粘的效果，应该是它的一种物理特性。因为其对于温度不是特别敏感，而且钛合金本身的强度和耐久度都比较高。因此，这种锅具与传统不粘锅相比，使用便利性更好。

物理不粘注意材质

问题2 有导购跟我介绍，它们的锅具是一体浇注的，不是涂层锅。这是怎么回事呢?

黄大鹏介绍，不锈钢锅具和铁锅可以做到物理防粘。其原理就是将锅的表面做得极度光滑。还有的铁锅会在锅内做出网面结构，将食物架空，以此达到不粘。

但是，对于这种锅具，黄大鹏也提醒消费者，要格外注意其锅基材质的安全性。一般的涂层不粘锅采用铝或者铝合金来作为锅基，这是因为这类金属的导热性能好。但是铝制品直接接触食物，会影响身体健康，因此上面会附着一层涂层。但不锈钢锅具，一旦其基材质量不过关，就有可能造成铬、锰等重金属析出。因此，这类锅具最好采用304食品级不锈钢，因为其化学结构被证实是更为稳定的，不会在使用中析出重金属。市场上一些商家为打价格战，用其他劣质不锈钢充当304不锈钢，消费者在选购时一定要特别注意。

涂层厚度辩证看

问题3 我看到一款不粘锅，介绍称它的涂层有80微米—100微米厚。但导购表示，涂层越厚越好，是这样吗?

据介绍，目前锅具标准中只对特氟龙涂层的涂层厚度进行了要求。煎锅、炒锅涂层的平均厚度为大于或等于25微米;煮锅、奶锅的平均厚度为大于或等于20微米。这是不粘锅的一项重要指标，会影响到不粘锅的使用寿命和性能。

涂层过薄，物理耐性差，容易破损、降低锅具使用寿命，但涂层也并非越厚越好。过厚的涂层会使涂层与基体之间的附着力负荷增大，降低涂层的附着力，而且如不注意养护锅具和非规范操作使用不粘锅，会增加涂层龟裂、脱落等不良现象发生的概率。

但对于陶瓷涂层，黄大鹏表示，一般厂家都在根据各家的锅基性能进行厚薄的调整，已达到最好的导热性能。无论薄厚只要能满足使用需求即可。太厚的陶瓷涂层可能会稍微浪费能源。

厚锅底或减少油烟

问题4 购买不粘锅时，我发现有的锅镶了厚厚的锅底。导购介绍，这样的锅才不会产生油烟，并且可以延长锅的使用年限。这个说法靠谱吗?

对于产生油烟的问题，专家解释，油烟的根源还在于局部高温食物产生焦煳，也就是说锅体的导热性能不好，不够均匀。锅底厚度大，确实能够减少局部高温的产生。在锅基导热性能同等的情况下，锅底越厚，确实锅体内部对外焰的温度感知就不会特别明显，但这样锅体升温也会比较慢。不过，黄大鹏提醒，要彻底告别油烟还是要靠导热均匀的锅基材质。另外，不粘锅的使用说明书都要求,应使用中、小火加热，因为不粘锅本身具有良好的导热性能，中、小火即可满足锅内烹饪温度的需要。在使用过程中使用大火或猛火，会导致锅内温度过高，造成油烟。同时还会超过涂层正常可以承受的温度，长期在这样的环境下工作，会降低锅具的不粘性能，损坏锅具涂层，减少锅具的使用寿命。

此外，不粘锅是有使用年限的。黄大鹏建议根据个人使用频率，每3—5年进行更换。锅具需要更换的时候，锅具本身会给出比较明显的信号，例如涂层表面的光滑度明显降低，甚至有毛刺产生，不粘性能急剧下降，涂层出现脱落等现象发生，基本上就可以判断需要更换了。锅底厚的不粘锅寿命也要看个人的使用情况。

挂污与使用不当有关

问题5 我们家的不粘锅使用频率并不高，但是感觉要比经常使用的铁锅容易挂污，不粘锅内外都有不少难以去掉的污渍。这是为什么?都知道不粘锅娇嫩，我也不敢使劲刷，请问有什么清洁的好办法吗?

黄大鹏表示，不粘锅容易挂污，这是一个多个条件综合起来形成的现象。首先就是使用时没有用中小火，大火急火之下必然造成锅内产生焦煳，附着在锅内。其次，就是没有在锅热时用温水、热水清洗。另外，就是消费者的洗涤剂选择不当。不粘锅应使用中性洗涤剂清洗。还有一种情况就是，为了更好地保护不粘锅的涂层，延长不粘锅的使用寿命，在使用时，尽量不要用钢、铁铲进行操作，推荐使用木、竹、尼龙、硅胶铲进行操作。但是，木铲、竹铲有时也会对涂层造成细小的划痕。加之平时在不粘锅内烹饪如鸡翅、排骨等较硬的食物，也会造成细小划痕。这些划痕都会使不粘锅更加挂污。

至于清洗的办法，黄大鹏建议，锅体外壁可以大力刷蹭。锅内部可使用添加中性洗涤剂的温水浸泡10—20分钟。如果还有污渍，则可用洗碗海绵在挂污处来回擦洗。若真的不能去除干净，少量油污并不影响使用。不过这里特别提醒您，万不可使用钢丝球等研磨性较强的物品进行清洗，否则会破坏涂层，造成局部涂层变薄、脱落，那样锅具的局部不粘性能就会下降，受热不均匀。