一般来说较小的抽油烟机会使用三角电机或罩极电机，偶尔会换成塑料风柜的外转子电机但价格较高。其中罩极电机风量最低，即使使用双风柜也只能达到500立方米每小时的排风量，绝对不适合中国厨房的情况，一般只用于国外或一些房车里；三角电机排风量较高，普通家庭可选用此类电机的抽油烟机。

较大的油烟机可选用24#或28#的电机，因为这类电机所需风柜较大，但性能比以上两款电机要好。28#的电机风量可达到1000m3/hr。在像香港这些对排风量多多益善的地区甚至可以做到1200到1700。但排风量越大带来的噪音及体积也越大，不必迷信数据挑选合适的就好。

一般的排油烟方式通常是：油烟先通过冷凝板（如果有）把油分离一部分，然后经过油网再次分离油烟，最后通过风轮转动的离心作用把油烟作最后分离，油则引流回油杯，烟或排出去或通过活性炭网（绵）过滤排回室内，但长期使用风轮会积累大量油而变得难以转动。有的抽油烟机则会在风柜上贴一张发热膜，通过加热使叶轮的油滴下来，美曰自动除油功能。但其实此功能效果不佳，而且所需额外费用高，所以建议还是定期拆除清洁。

设计上五花八门奇形怪状，但大抵可分传统式的柜式（易撞头和离得高抽力减小），侧吸式（若电机下移则抽力强且不妨碍人，但设计不当会妨碍厨具），自动开半边式（不知道如何表达，这些一般会妨碍厨具好看不好用）等。还有隐藏在橱柜里的和抽拉式的，及直通屋顶的中岛式，一般要结合厨房具体情况购买。其他还有很多小细节等有人问起来再作补充。

由于抽油烟机与厨房的搭配及安装成为许多新兴购房者的考虑因素，所以油烟机灶具与橱柜的一体化会越来越成为主流。