在烹饪过程中，必经的一个环节就是切菜，而切菜时最离不开的工具，除了刀以外，当然就属砧板了，那么，对于砧板的选择，你又知道多少呢？下面和苏州装修小编来看看吧。

一、砧板的种类及优缺点

目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的。

1、竹制菜板

优点：

(1) 市场上的竹砧板质量比较稳定，价格也合理，不像木砧板那样质量参差不齐。

(2)天然材料，比较健康。

缺点：

(1)多为多片竹子拼接而成，不能重击，不能切硬物。

(2)会伤刀。习惯了木砧板的人，用起来觉得过硬，没有韧性，没有刀感。

2、木质砧板

优点：

(1)较有韧性，切起来比较有感觉，这也是为什么大厨们都选择木砧板。砧板对木头的硬度要求比较高，应选择硬度比较好的木材制作的砧板，如桦木、柳木等。

(2)天然材料，相对比较健康。但是在选购应注意选择好的品牌，有些木头含有有毒物质、有异味，不能使用。此外，有些木质砧板由于用料劣质，颜色偏黑，厂家经过硫磺漂白，让其颜色更白、更光鲜。购买时，应闻一闻，砧板有无异味。

缺点：

(1)易开裂，需经常保养。

(2) 长期使用，可能会产生木渣，尤其是硬度不够的木砧板。

(3)硬度不够的木砧板容易产生刀痕，易隐藏有害细菌。

3、塑料砧板

优点：

(1) 价格便宜。

(2)比较平整，食物不会沾或嵌进砧板，比较适合揉面等。

缺点：

(1)个人认为，塑料制品在高温下使用，会产生有毒物质，不太好。

(2) 菜刀留下的刀痕容易藏污，产生细菌。

(3)容易变形。

4、不同的砧板怎么使用比较合理?

木砧板用于切生的东西，竹砧板用于切水果、熟食，而如果你经常自己做面食或者烘培西点，则用塑料砧板揉面。

木砧板刀感比较好，也不伤刀，可以切硬东西。而生的东西是家里最常切的，而且可能会有硬的东西，所以用木砧板。

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由于健康、卫生的考虑，生熟食品必须用不同的砧板，否则容易加叉感染。所以每个家庭至少要两块砧板。切熟的东西和水果等，对砧板的要求不那么高，不会有太硬的东西，频率也不那么高，木质砧板价格太高，所以选择竹砧板是性价比最高、最实惠的选择。

而塑料砧板最适合揉面，面不易沾或嵌进塑料砧板。所以如果你经常揉面，那么塑料砧板是必须的，但如果偶尔为之，也可以用切熟食和水果的竹砧板。

二、如何选购砧板

1.看色泽

质量好的砧板，表面微呈青色，颜色一致，板心不烂不结疤，木材质地坚密耐用。如果表面呈暗灰色，有斑点或霉烂现象，则不宜选购。

2.看重量

一般来说，厚度在5至6厘米的砧板，越重质量越好。太薄不但不耐用，而且使用起来容易摇晃。

3.看年轮

圆心在砧板的中央或接近中央，年轮圈数多，且疏密均匀的为佳。

4.看大小

大小要适中，2至3人的家庭选购直径28厘米左右的为宜;4至5人则可选购32厘米左右的。砧板买回来后，将砧板从中心打穿一个钢笔杆大小的洞或在使用前放在浓盐水中浸泡一昼夜，可使砧板不开裂、不收缩。每次用后均应用菜刀把表面的脏物刮掉，用水洗净置于阴凉通风处，切勿放在煤炉边或在阳光下曝晒。如果出现小裂纹，用水浸泡，裂纹便可消失。

三、砧板使用方法

1.使用砧板前，先用清水冲洗，将砧板上的灰尘洗掉。

2.使用后再将砧板冲洗一次，并用抹布擦拭干净，将砧板吊挂在墙壁上或是使用YCZM专属脚架直立阴干，以免砧板因受潮而变色或发霉。

3.请勿使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入砧板内，长期会导致砧板霉烂，用之处理食物颇不卫生。

4.若砧板处理过油份甚重的食物，可用热水不断刷洗快速去油(记得不可使用锅刷)。

5.砧板传出鱼腥味或其他异味，则可用柠檬和粗盐一同清刷。当砧板出现裂痕或呈现黑点，便是时候该丢弃掉。

6.注意砧板不可摆放在阳光直射之位置，避免砧板过度干燥而龟裂。

7.如果入厨时间多，建议购买两块砧板，将生、熟肉分开使用，减少食物细菌交叉滋生。

砧板防裂小技 巧：买回新砧板后，应立即涂上食用油。做法是在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸乾后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反覆多涂几遍，油乾后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。

四、新买的砧板的处理方法

目前能够见到的砧板主要有竹制的和木质的为主，这两种材料也是生活中最喜欢使用的砧板。不过我们将砧板买回来后还不能马上使用，因此新买回来的竹木砧板还需要经过合理的处理之后才能保证其后续使用性能的稳定以及使用寿命的长久。

在使用新买的砧板之前，首先要将砧板两面都洗干净，用开水烫，把那层蜡洗掉，这蜡是防止木头干裂的;洗掉之后，一定要用浓盐水浸泡一天，浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止。用浓盐水泡一天的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木头干燥开裂;之后取出晾干，最后在砧板的表面均匀得涂抹一层食用油，待油完全渗入砧板后即可正常使用，这样做的目的是使砧板在使用过程中不易开裂变形。

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      五、砧板的日常保养

1、砧板在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持砧板磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨刨平。

2、砧板用完后，可以先用水洗，再用粗盐或者菜瓜布来刷洗，之后再用热水烫过，就有杀菌消毒的效用，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用。

3、铁木砧板的保养是要长期保湿，当你使用完毕，洗干净后，在上面铺一条湿毛巾保湿;如果出现裂缝，比较难补救，唯一的办法是把砧板浸在水里，让砧板充分湿透，把裂缝减至最小。

4、菜板一般为木制的，由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水浇汤，以保持菜板清洁卫生。

5、炎热的夏季因空气潮湿，菜板很容易生霉，所以每次用完菜板，应用洁布擦净，将其立放置在通风处晾干;

6、若菜板已生老霉，可将菜板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。

六、砧板果真有那么脏吗?

砧板的确会滋生细菌，但这些细菌并非全都是对人体有害的，且数量绝对没有传得那么夸张。砧板在切菜、切肉之后必然会留下一些水渍和油渍，而通常使用的木质砧板又属于有机物，在潮湿的环境下也容易滋生细菌。而所谓的细菌主要就是发霉的霉菌，这种菌群是肉眼就可以看见的。此外就没有肉眼不能分辨的其他菌群了，很少有机会能残留有大肠杆菌、沙门氏菌等。建议在使用时应注意保持砧板的干燥，看见有菌丝了，拿出去晒干，细菌就自然死亡了，不必担心对身体的伤害。

大家还要注意更换砧板，“健康”砧板的“寿命”在2-3年，超龄的砧板就更要勤晒了。此外，硬木质地的砧板密度大，不容易浸水，所以霉菌产生的可能性低一些，但对刀具的磨损比较厉害。而嫩木质地的磨损小，但较容易滋生霉菌，市民可以根据自己的要求购买。可以准备多块砧板，一块用来切生食，一块用来切蔬菜，再有一块用来切熟食。

七、如何清洁砧板?

1、错误的方法

(1)热水烫一下，这是最常见的消毒方法。这确实是最常见的一种消毒方式，虽然烫一下比不烫好，但这样做根本灭不了细菌。

(2)完或剁完肉类用菜刀刮一下。这样根本就是多此一举，没有任何清洁消毒作用。细菌是肉眼看不到的，刮一下，只是将表面的砸东西带走一部分。

(3)完砧板用抹布擦一下。很多人可能已经给砧板消毒过了，最后又用抹布擦拭砧板，结果又给砧板抹上细菌。抹布上的细菌不比砧板少，擦拭过砧板的抹布在去擦拭其他东西，就给细菌借助抹布扩散大其他东西上。

2、正确的方法

(1)水煮砧板，而非烫。给砧板彻底的加热，在高温的作用下，砧板内外的细菌都能够被消灭。煮完后直接放在通风处自然晾干。

(2)板撒盐。用完砧板清洗过可以杀一些盐在上面，平时用完砧板但又没打算蒸煮的，可以用这个方法。

(3)药物消毒。现在市面上有很多厨房用的消毒水，效果都很好，使用方便快捷。

(4)平时厨房注意通风。砧板悬挂在通风处，避免阴暗潮湿滋生细菌。