提起大众餐饮、餐饮平价店，你会想到什么?是街边的面条馆，还是人声鼎沸的大排档?都不是。南京装修网小编近来了解到，一批新崛起的时尚餐饮给出了别样的答案。一个人均消费不过百元的餐厅，却装修得如诗如画，一到饭点一座难求。江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣说，顺应供给侧改革，大众平价餐饮新一轮改革已经启动，变革不是指价格的提升，而是环境、服务等方面的创新，“大排档”将变得“小而美”、“小而专”。

今年要问哪家餐饮最火?德基4月份刚开业的“桂满陇”得算上一家。12米的挑高，半空中悬吊着油纸伞、乌篷船，装点着10幅“西湖十景”的东阳木雕，亭台流水，南宋风骨近在咫尺……踏进店门那一刹，如同走进千百年前的杭州。这是一家开到哪儿火到哪儿的“神奇”餐厅，杭州、上海、南京各大分店天天爆满。是继“造景”专家——杭州“外婆家”饭店之后，又一家以颜值、平价吸引顾客的餐厅。

外来者长驱直入，疯狂吸走客源，引发了南京餐饮市场的震动，南京不少本土餐饮店老板调整思路反击。某海鲜平价店“海盗船长”董事长杨志刚是其中一位。杨志刚的餐饮从业经历比较特殊。2014年，南京餐饮界最大的新闻莫过于王子饭店、金碧辉煌海港大酒店等一批高档酒楼相继关门。饭店没了，厨师去哪儿了?作为某知名饭店的前任总厨，杨志刚和5家高档酒店的总厨一道“下海”开起了平价海鲜馆子，装修简单，走实惠路线，转型成功。但在他眼中，餐饮市场瞬息万变。

“最近我们发现，光实惠不行了，最近顾客开始对我们的环境提建议了。白领工作压力大，出来吃饭大伙不仅要求实惠，还要求环境精致。其实别说老百姓了，连我家才上小学的儿子，带他去街边环境差的馆子，孩子都不肯下车。做生意要跟着老百姓需求走，今年我们投入600万元，停业数月对餐厅进行了彻底改造。”

看到，新亮相的“海盗船长”价格没变化，但从“大排档风”转变为“艺术馆风”：墙上的3D壁画勾勒着大海的景色，耳边环绕着海鸥、海浪的声音;菜品摆盘讲究“颜值”，海鲜拼盘配上干冰冒着仙气，连涮火锅的牛肉片都被摆成芭比娃娃的裙摆;服务员妆容精致、上菜要求带白手套;为了呼应年轻白领的需求，店里甚至辟出了“店中店”，开设日料区;厨房变成了敞开式，顾客随时可以进去参观，甚至可以进去露一手，为家人烧个拿手菜……

不仅仅是“海盗船长”，提档升级成了当下本土平价休闲餐厅的大趋势，他们甚至有了自己的组织“失控互联网餐饮俱乐部”，颜值、体验、互动是被频频提及的热门词汇，大家交流的内容大到经营思路，小到摆盘创意、射灯的色调。

于学荣说，当前，大众餐饮占整体餐饮业的比重越来越高，在蓬勃发展的同时，也发生了一系列变化。商务部出台的“十三五”商务发展规划中，要求包括餐饮业在内的生活性服务业，要注重消费提升，特别是品质提升。下半年，我省将启动江苏餐饮行业品质提升工程。这不是价格的提升，而是从环境、菜品、服务人员素质、文化创意、服务模式等方面创新，顺应老百姓生活方式的变化，满足消费者对品质消费的需求，最终推进餐饮行业的供给侧改革。