一、酒店餐厅的总体环境布局

餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。

原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。餐厅内部设计首先由其面积决定。由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。

酒店餐厅的主要空间有如下几种：

顾客用空间：如通路(电话、停车处)、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间;

管理用空间：如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等;调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;

公共用空间：如接待室、走廊、洗手间等。

在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。

二、酒店餐厅用餐设备的空间配置

店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。

具体来说，用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。

餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有长条形的、长方形的;中餐桌一般为圆形和正方形，以圆型居多，西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。如空间面积许可，宜采用圆型桌，因为圆型桌比方型桌更富亲切感。现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。

餐桌是方形或圆形的并不限定，以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳;普通都采用划一的方形桌或长方形桌。方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群客人。餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同，圆形的中餐桌最多能围坐12人，但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相适应。

在装修前期，就应对餐桌、餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。一般来说，它们的风格对应就是这样的：

玻璃餐桌：对应现代风格、简约风格

深色木餐桌：对应中式风格、简约风格

浅色木餐桌;对应自然风格、北欧风格

金属雕花餐桌：对应传统欧式(西欧)风格

简练金属餐桌：对应现代风格、简约风格、金属主义风格

三、酒店餐厅内部的色彩搭配

酒店装修的时候，主色调要服从整体的装修风格，不能够突兀到整体的风格之外，将酒店的整体氛围给破坏掉。

餐厅装修的时候，色彩搭配与材料的选择有关系，因为有些材料根本不需要上色。而且不同区域的色彩面积是不同的，要从天花板、墙壁、地面等面积大的部分开始，还要考虑到颜色的明晰度。比如，红绿的搭配对比太强烈，会让人视觉和心理都产生不适。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。我们可以采用一些相近色调，这样更容易使空间的整体效果统一起来。

餐厅装修的颜色搭配也讲究相互呼应，一切要以整体的和谐为主要目的。我们在配色的时候要选择那些比较令人感觉舒适的颜色，为消费者营造出一个好的环境。http://lc.zhuangyi.com