合肥装修公司了解到，安徽省餐饮协会建议，面对新餐饮市场，各餐饮企业应当顺势而为，从形象、菜肴、体量、影响等多个方面转型，更好地服务食客们。

现场

闭店装修调整战略

高大上的定位、富丽堂皇的装修、价值不菲的菜品……高端餐饮店曾是餐饮行业里最风光的吸金能手。然而，2月9日，位于合肥市胜利路与临泉路交口东侧的西湖蓝宝大酒店闭门谢客，往来的食客们讨论“是不是要关门了”。

该酒店门口张贴的通告显示：“本酒店因装修将于2017年1月30日开始暂停营业，给各位带来的不便之处，敬请谅解。本店装修后的具体开业时间，将另行通知。”该酒店的两侧大门已被锁上，仅剩下中间玻璃门可进入，酒店大堂经理正在执勤，内部没有食客前来用餐。

“你们酒店是要退出合肥市场么?”面对疑问，该酒店店长王女士介绍，本次装修是企业调整战略所需，将从2月开始装修，直至5月底结束，“主要是把1楼宴会厅装修好，向散客开放。”王女士介绍，此前宴会厅只接受预定宴会，不接待普通散客，而不久前企业负责人冯先生远赴杭州，开设了一家新的餐饮店，合肥店未来打算怎么办，“还不清楚，要结合相关情况，作最终的打算。”

西湖蓝宝大酒店是合肥首家营业面积达8000平方米的大型社会餐饮酒店，在合肥市餐饮行业中享受较高的知名度。不过早在2013年，该酒店所在的控股公司，就开设了佐佑缘时尚风味餐厅，向大众消费进行“突围”。

现象

老牌餐饮名店纷纷转型

自2012年以来，合肥已有100多家知名餐饮相继关门;而2013年以来，餐饮企业普遍遭遇寒流，有的亏损严重，开始转型谋生存。据合肥市餐饮协会的调查报告显示，据不完全统计，2012年以来，就有例如李府酒楼、金鼎大酒店、华仑瑞雅、大雅楼、美丽酒都、一品豆捞、粤港等100多家知名餐饮相继关门。

无论是在时尚界还是百货业态中，年轻潮人们都知道，许多奢侈品品牌都有自己的副牌。这一概念在餐饮行业发扬光大，一些高端餐饮推出副牌后，也开始尝到转型的甜头。

比如徽宴楼，这家餐饮企业专营徽菜，店面的装修与菜品的档次，定位均较为高端。不过，该企业近年来已陆续推出多个子品牌。相比徽宴楼的门店，这些新品牌的门店消费平价了不少，更接地气。“合肥商业综合体较多，吸引了像孙记餐饮这样的企业，后者旗下有16个品牌，像骨味坊等，分批进驻各大商业综合体。”一名资深餐饮界人士介绍。

同庆楼旗下也拥有多家子品牌，比如同庆小笼、九月山等，不仅从消费档次，还从菜系等，均区分于主营品牌。此外，同庆楼深耕婚宴市场，也开发出较大的潜力。

以蜀王、黄山大厦为代表的餐饮企业则深耕大中专院校食堂、企事业单位食堂等领域，涉足高校的后勤改革，不仅开发出一块潜力巨大的市场，还可以为企业未来的发展培养出一批优质的客户资源。

合肥餐饮协会调查报告显示，2013年成为餐饮业出现亏损最多、最严重的一年，如老报馆的茉莉餐厅，美味厨的月顺楼，红顶的潜山路店，叶氏集团的香格里拉胜利路店等。

建议

老牌餐饮应向新餐饮转变

安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明介绍，大众消费是餐饮业发展的基础，高端餐饮在保持原有特色和优势的同时，应正视大众化需求。此前很长一段时间以来，高端餐饮店一味追求食材的稀有化、贵族化，所以价格畸高，跑偏了。“当然并不是无底线做低价餐饮。”佘林明说，如果做低价损耗主品牌多年来的积累，可能得不偿失。

佘林明说，经过调研，目前市民的餐饮消费已经进入一个新的阶段，消费方式呈现多样化、个性化、创意化的趋势。因此老牌餐饮企业要从形象、菜肴、体量、营销、消费体验、互联网+等多个方面谋求转型，向新餐饮的概念来转变，“例如主题餐厅、团膳、小吃都是很好的路子。”

不过，这并不意味着所有老牌餐厅都要走这样的路子，“还是要找准自己的定位”，佘林明说，不少高端餐饮并不做个人消费，而是以宴会来薄利多销，例如同庆楼做婚宴市场、徽宴楼做年轻人市场，都能找到适合自己的路子。

合肥装修公司了解到，佘林明还建议，在移动化联网时代，消费者的个体化需求得到了有效呈现，对于餐企来说，也应通过大数据等工具获取消费者需求消息，按需订制产品和服务。